Hummmm !!! un bon Paris Brest !! Vous connaissez ? Vous aimez ?? nous ici on adore ça et j’en connais quelques uns qui adorent aussi cette tapisserie !! Je me suis donc lancée !! Un pâtissier a créé ce gâteau à la demande du créateur de la course cycliste Paris Brest Paris d’où sa forme qui rappelle la roue d’un vélo ;).

Ingrédients :

Pour 11 gâteaux

Pâte à choux

3 œufs
125 g de farine
60 g de beurre doux
200 g d’eau
1 pincée de sel
20 g de sucre en poudre
du lait pour la dorure
Sucre glace pour la finition

Crème mousseline au praliné

8 jaunes d’œufs
250 g de sucre
250 g de beurre pommade
125 g de pralin

La pâte à chou

Préchauffer le four à 210°

Mettre l’eau, le beurre, le sucre et une pincée de sel dans une casserole et chauffer.
Une fois le beurre fondu et que le mélange commence à bouillir verser d’un seul coup la farine et remuer vivement.
A force la pâte va former une boule et se détacher de la casserole.
Laisser sur feu doux jusqu’à ce qu’une pellicule blanche se forme le long de la casserole.
Retirer du feu et ajouter un à un les œufs en prenant soin de bien incorporer un œuf avant d’ajouter l’autre. Bien aérer la pâte lorsque vous les incorporez.
Mettre dans une poche à douille et faites des petits cercles en passant 2 fois.
Badigeonner avec le lait puis déposer les amandes effilées.
Enfourner et cuire entre 20 et 30 min selon la taille des choux et votre four.

La crème mousseline pralinée

Dans le bol du robot mettre les jaunes d’œufs (conserver les blancs en les plaçant par un ou deux dans des boites qui vont au congèle ils vous serviront pour d’autres recettes des meringues, des financiers ou même des sablés ou macarons  ).
Mettre le sucre dans une casserole puis le mouiller avec de l’eau pas plus.
Faire chauffer jusqu’à ébullition, lorsque l’ébullition faibli éteindre le feu.
Une fois le sucre prêt lancer le robot vitesse 4.
Verser le sucre le long du bol puis augmenter la vitesse au maximum.
Une fois tout le sucre versé laisser pleine puissance jusqu’à complet refroidissement (10 bonnes minutes voir 15).
Une fois le mélange bien refroidi baisser la vitesse à 3-4 puis ajouter le beurre pommade en plusieurs fois.
Moudre le pralin puis ajouter à la crème en remettant le robot en route vitesse 3-4.
Mettre dans une poche à douille et réserver.

Montage :

Couper vos choux en deux puis garnir avec la crème mousseline.
Placer au frais au moins 2h.
Vous saupoudrez de sucre glace pour faire plus joli au moment de servir ;).
Régalez vous :p.