Le poulet Korma est un délice de saveurs ! De tendre morceau de blanc de poulet dans une sauce douce et crémeuse au yogourt, amandes et épices indiennes. J’ai découvert ce plat lorsque j’étais étudiant à l’université Laval avec mon amie Louise. Presque à chaque semaine, nous nous retrouvions dans le restaurant indien proche de l’université à tremper notre pain Nann dans cette sauce si onctueuse et savoureuse qu’est le Korma.
Si vous faites une recherche sur internet, vous trouverez autant de versions du poulet Korma que de recettes de sauce à spaghetti. Je vous propose ici une recette authentique et approuvée par mes amis indiens.
Allez! lancez-vous car vous le méritez bien.
Authentique poulet korma
PRÉPARATION: 1 HEURE
CUISSON: 30 MINUTES
PORTIONS: 4-5 PORTIONS
INGRÉDIENTS:
- 1/2 tasse d’amandes nature
- 1 tasse d’eau
- 2 tasses de yogourt nature
- 3 gousses d’ail pilées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à thé de piment séché
- 1 cuillère à thé de curcuma moulu
- 4 poitrines de poulet en morceaux de 3 cm
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 oignons émincés
- 1 tomate coupée en cube
- 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- 2 graines de cardamome
- 3 clous de girofle
- 1 cuillère à thé de cumin moulu
- 1 cuillère à thé de curcuma
- 1 cuillère à thé de Garam Masala
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à thé de sel
- 1 cuillère à thé de miel
- 1 poignée de coriandre ciselée
PRÉPARATION:
- Faire tremper les amandes nature dans 1/2 tasse d’eau 30 minutes et passer au robot pour obtenir une belle onctuosité.
- Dans un grand bol, faire la marinade pour le poulet en mélangeant : le yogourt, le curcuma, le miel, le sel et le jus de citron. Ajouter le poulet, bien enrober de la marinade et laisser au frigo pour 1 heure minimum.
- Dans une poêle profonde, faire revenir quelques minutes l’oignon dans l’huile, ajouter les morceaux de poulet et bien dorer. Retirer et remettre le tout dans la marinade de yogourt.
- Faire revenir dans la poêle à feu doux; la cardamone, les clous de girofle, le piment séché, le bâton de cannelle, le Garam Masala, l’ail, le gingembre, le cumin, la tomate. Ajouter 1/2 tasse d’eau, bien gratter les sucs et laisser réduire le liquide de moitié.
- Ajouter le poulet avec la marinade de yogourt ainsi que la crème d’amande. Couvrir et cuire a feu doux pendant une quinzaine de minutes. Retirer le bâton de cannelle.
- Servir recouvert de coriandre fraîche avec du riz jasmin ou encore mieux du pain Naan.