Macarons pomme-caramel au beurre salé

Houlààà, voilà bien longtemps que je ne m’étais pas lancée dans les tournées de macarons !!

Une petite discussion au téléphone avec ma soeur, ma belette qui m’avait réalisé un magnifique caramel au beurre salé, il ne restait plus qu’à croiser les deux idées !

Quelques pommes cuites non sucrées à l’intérieur pour contre-balancer le sucre, et c’est parti !

Depuis des années j’utilise toujours la même recette de macarons, mais pour une fois j’ai eu envie de tester la recette des Gourmandises de Mamie Denise.

Quelle différence ?

La recette de Denise ne demande pas de croûtage, et ma recette ne demande pas la contrainte du sirop, le tout pour un résultat identique.

A vous de faire vos propres essais !

Retrouvez la recette en vidéo sur ma chaîne YouTube ICI !

Ingrédients coques macaron :

– 2 x 55 gr de blanc d’oeuf vieilli

– 50 gr d’eau

– 150 gr de sucre glace

– 150 gr de sucre

– 150 gr de poudre d’amande.

Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amande.

Incorporer 55 gr de blanc d’oeuf. Réserver.

Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à 118°C.

Dans la cuve du robot, monter 55 gr de blanc d’oeuf en neige.

Quand ils sont fermes, incorporer progressivement le sirop.

Mélanger intimement les deux préparations jusqu’à ce que la pâte forme un ruban.

Préchauffer le four à 150°C.

Dresser les coques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner 15 min.

Laisser refroidir sur un plan de travail froid avant de décoller les coques.

Ingrédients garniture :

– caramel au beurre salé, recette ICI

–  3 pommes

– 20 gr de beurre

Couper les pommes en petits cubes.

Les faire compoter sur feu doux avec le beurre jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Garnir une coque de caramel au beurre salé.

Déposer des morceaux de pommes cuites et fermer avec une seconde coque.

Et maintenant, il ne vous reste plus qu’à vous régaler !

Astuce : pour le décors, j’ai tout simplement passé un peu de cacao non sucré à l’aide d’un petit pinceau plat !