Les Chelsea buns sont un grand classique de la cuisine anglaise. Ce sont petits pains briochés ressemblent aux pains aux raisins. Créés au 18ème siècle au Chelsea Bun House un coffee shop située près de Sloane Square à Londres. On leurs doit aussi la création des Hot Cross Buns, les célèbres petits pains briochés vendus le vendredi Saint.

Ils sont traditionnellement composés de raisins/pommes/cannelle mais se déclinent à l'infini : avec une sauce au caramel, un glaçage au fromage, avec des noix de pécan, des noisettes ou des myrtilles... À vous de faire votre choix.
J'ai choisi une version classique (raisins-pomme râpée) mais en apportant une petite variante dans ma pâte : la purée de potiron !

Le potiron va apporter du moelleux à la pâte, de l'humidité et de la souplesse à la pâte. Niveau goût on ressent un petit goût sucré très agréable et surprenant. Il leurs donne une jolie couleur orangée et remplacé en partie le beurre.

Le résultat est vraiment très sympa et originale.

Pour la pâte

6cl de lait, 2 oeufs, 60g de sucre, 15g de levure de boulangère fraîche, 140g de purée de potiron, 400g de farine, 10g de sel et 100g de beurre.

-Dans le bol du robot : délayer la levure dans le lait tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter le sucre, la purée de potiron, les œufs et le sel.
-Pétrir 10mins à petite vitesse.
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (30/40 min environ)
-Couvrir d'un torchon et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume (1h environ).
-Dégazer (en tapant dessus pour retirer le gaz) et laisser 4h minimum au frais. Au mieux 12h.
-Sortir la pâte du frigo et dégazer de nouveau.

Pendant ce temps on passe à la préparation de la garniture
30g de beurre, 50g de sucre, 100g de raisins blonds et 100g de pomme râpée

-Dans une casserole faire fondre le beurre avec le sucre.
-Cuire jusqu'à ce que le beurre soit bien fondu.
-Ajouter les raisins et la pomme râpées et mélanger.

Pour le montage
-Étaler la pâte et former un rectangle de 30/23cm.
-Repartir la garniture sur toute la surface en veillant à laisser une bordure de 2cm sur une longueur.
-Rouler en formant un rouleau bien serré et soudé.
-Veiller à bien mettre la soudure contre le plan de travail.
-Découper des tranches de 4cm.
-Les déposer dans un moule. J'ai utilisé un cadre à pâtisserie mais vous pouvez très bien choisir un moule rond ça ira très bien aussi 🙂
-Dorer l'ensemble avec un jaune d'œuf.
-Couvrir et laisser doubler de volume pendant 1h environ.
-Préchauffer le four à 180°C et cuire 20/30 mins. Ils doivent être blonds/dorés.
Couvrir si ils colorent trop vite.

Pendant la cuisson nous allons préparer un sirop
3cs de sucre, 3cs d'eau

-Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre.
-Cuire jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
-Quand les buns sont cuits, les badigeonner du sirop et saupoudrer de sucre en poudre.

Déguster encore tiède.

Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?