Patatas Bravas

Les patatas bravas sont une des tapas parmi les plus typiques en Espagne.

Ce sont des pommes de terres découpées en morceaux irréguliers d’environ 2 cm, cuites et recouvertes d’une sauce piquante. Elles sont toujours servies très chaudes.

La sauce en question est élaborée à partir d’une sauce tomate mélangée à du vinaigre et du piment de Cayenne par exemple et souvent d’autres ingrédients sont ajoutés mais ceux-là restent toujours le secret de celui qui la prépare.

En Catalogne et à Valencia, la sauce est faite avec de l’huile d’olive, du piment, du paprika et du vinaigre.

L’important est que cette sauce soit relevée d’où le nom de bravas voulant dire forte, féroce.

Voici donc une version…A vous de les cuisiner à votre sauce !

Vous pouvez les servir à l’apéritif ou comme moi en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Ingrédients :

5 belles pommes de terre
1/2 oignon
2 gousses d’ail
Piment d’Espelette
1 cuillère à café de paprika
40 g de purée de tomates
1 cuillère à café de fécule de maïs
un peu de vinaigre de cidre
2 cuillère à soupe d’huile d’olive
sel, sucre, eau

Préparation :

Lavez vos pommes de terre et faites-les cuire dans une grande casserole d’eau salée pendant 25 minutes environ.

Pendant ce temps, pelez et émincez le demi-oignon et hachez l’ail.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites-y revenir l’oignon à feu moyen.

Une fois que l’oignon est translucide, mettez sur feu doux et ajoutez l’ail et saupoudrez de paprika. Mélangez le tout.

Ajoutez la purée de tomate, mélangez.

Saupoudrez d’une pincée de sel, une pincée de sucre et d’un peu de piment (selon vos goûts). Mélange à nouveau.

Dans un petit bol diluez la fécule dans 10 cl d’eau et versez dans la sauteuse.

Remuez dans cesse jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de vinaigre, remuez puis stoppez la cuisson.

Mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène et réservez.

Une fois vos pommes de terre cuites, égouttez-les.

Retirez la peau et coupez-les en cubes.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile. Lorsqu’elle est bien chaude, faites revenir vos pommes de terre.

Lorsqu’elles sont dorées, déposez-les sur une feuille de papier absorbant.

Servez les patates dans un grand plat, recouvert de sauce.

Une petite recette pour Cuisinons de saison initié par mon amie Claudine.

Source : Cuisine Espagnole

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