Voici une recette que j’apprécie tout particulièrement puisqu’elle s’inspire d’un plat russe du 19e siècle; le boeuf strogonoff. Diverses explications sont données pour l’origine de l’appellation de ce plat, il tient vraisemblablement son nom d’une famille d’aristocrates : les Strogonov, Alexandre Grigorievich d’Odessa et le compte Pavel Stroganov s’en disputent la paternité.
Ici, la recette est adaptée sans toutefois sacrifier la saveur riche de sa sauce. Crème, Vodka, crème sure, champignons, boulettes de viande… un mélange savoureux auquel vous ne pourrez pas résister.
BOULETTES STROGONOFF
PRÉPARATION: 35 MINUTES
CUISSON: 30 MINUTES
PORTIONS: 24 BOULETTES
INGRÉDIENTS:
BOULETTES
- 1/2 lb de bœuf haché extra-maigre
- 1/2 lb de dinde hachée
- 1/3 tasse de flocons d’avoine minute
- 1/4 tasse de blanc d’œuf
- 1/2 cuillère à thé de poudre d’ail
- Sel et poivre
SAUCE
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 tasses de champignons en tranches
- 2-3 cuillères à soupe de farine
- 1 1/2 tasses de bouillon de bœuf
- 1/2 tasse de Vodka
- 2 cuillères à soupe de crème à cuisson 15%
- 1 c. à thé de paprika
- 1/2 tasse de crème sure réduite en gras
PRÉPARATION:
BOULETTES ET SAUCE
- Préchauffer le four à 375 °F.
- Dans un bol, mélanger le bœuf haché, la dinde hachée, le gruau d’avoine et le blanc d’œuf. Saler et poivrer. Façonner environ 24 boulettes de 2,5 cm (1 po) chacune.
- Déposer sur une plaque à biscuit et cuire au four pendant 30 minutes. Réserver.
- Dans un poêlon, à feu moyen-vif, faire dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter les champignons et cuire environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajouter la farine et mélanger.
- Déglacer avec la Vodka et le bouillon de bœuf. Incorporer la crème et le paprika, puis ajouter les boulettes. Réduire le feu et laisser mijoter environ 20 minutes.
- Retirer du feu, attendre quelques minutes et ajouter la crème sure une cuillère à la fois.
- Servir sur un lit de pâtes et parsemer de persil frais