Cela faisait un petit moment que je n’avais pas ajouté de recette de ma propre « création ». Voici donc un plat 100% végétarien dont vous me direz des nouvelles !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 belles patates douces
1/2 citron
50 gr de feta
Herbes de Provence
6 olives noires dénoyautées
1 poignée de graines de courge
Sel
Poivre

Pour la crème de courgette :

1 courgette
80 gr de fromage frais
1/2 gousse d’ail
10 gr d’amandes émondées
1 c. à café d’huile d’olive
Sel
Poivre

Préparation :

Lavez les patates douces. Déposez-les dans une grande casserole d’eau froide légèrement salée et faites les cuire de 30 minutes à 1 heure selon la taille.

Pendant ce temps, préparez la crème de courgette. Coupez la courgette en rondelles et plongez-la dans l’eau bouillante pendant 10 minutes. Egouttez et mixez la courgette avec l’ail, le fromage frais, les amandes et l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Quand les patates douces sont cuites, pelez-les et écrasez-les à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez le jus du demi citron et mélangez.

Déposez l’écrasé de patate douce dans un grand plat creux. Ajoutez la crème de courgette sur le dessus.

Dans un bol, écrasé la feta à la fourchette. Ajoutez quelques herbes de Provence, les olives coupées en rondelles, salez, poivrez. Déposez le mélange sur la préparation précédente.

Enfin, parsemez de quelques graines de courge.