Je n’avais jamais cuisiné de gibier.

Mes amis Jean-Claude et Agnès m’ont offert deux faisans et des conseils pour  les préparer

J’en ai cuisiné un et voici la façon dont je l’ai accommodé :

Ingrédients

1 faisan

5 Pommes entières pelées et coupées en quartiers

2 Oignons

150 G de lardons

3 CS de vergeoise

1 CS de vinaigre de cidre

75 Cl de cidre brut

100 G d’amandes effilées

2 belles CS de beurre tendre

crème fraîche

Dans une cocotte, faire chauffer le beurre et saisir le faisan de tous les côtés.

Le retirer de la cocotte.
Dans la même cocotte, ajouter du beurre et faire revenir  1 oignon émincé. Ajouter la moitié des pommes, le vinaigre de cidre et la vergeoise. Laisser réduire

Ajouter les lardons. Laisser cuire 1 Minute et ajouter le faisan. Verser le cidre et  mettre dans un four à 160° pendant 2 heures

1/2 heure avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des pommes et le 2ème oignon émincé

A la fin de la cuisson, faire réduire le jus de cuisson et y ajouter 1 grosse cuillerée à soupe de crème fraîche

Faire griller les amandes effilées dans une poêle à sec.

Il n’y a plus qu’à dresser le plat et ajouter les amandes effilées et la sauce

C’était délicieux

Je vous souhaite une bonne journée

A bientôt