J'aime beaucoup cette tarte qui est relativement simple à réaliser et qui associe à la fois le croustillant de la pâte sucrée, le moelleux de la crème d'amandes et la douceur des poires. Sans oublier le bon petit goût de rhum :)
Pour un rectangle de 35 x 11 cm ou un cercle de 22 cm
Pour la pâte sucrée (ou à défaut un rouleau de pâte brisée) :
- 160 g de farine
- 40 g de poudre d'amandes
- 80 g de sucre glace
- 1/2 càc de vanille en poudre
- 90 g de beurre à température ambiante
- 1 petit œuf (35 à 40 g)
- Sel
La crème d'amandes :
- 100 g de beurre pommade
- 90 g de sucre
- 100 g de poudre d'amandes
- 70 g d’œuf
- 25 g de Maïzena
- 2 càs de rhum
Garniture :
- 4 ou 5 demi-poires au sirop
- Quelques amandes effilées
- 1 càc de gelée d'abricot
La pâte sucrée :
Déposez dans la cuve du robot munie de la feuille, le beurre tempéré, la poudre d’amandes, le sucre glace et la vanille en poudre.
Mélangez à petite vitesse (1 sur le KitchenAid) et ajoutez l’œuf battu et une pincée de sel.
Ajoutez ensuite la farine tamisée et pétrir à petite vitesse jusqu’à ce que la pâte soit bien amalgamée. Attention à ne pas trop travailler la pâte qui risquerait de devenir trop élastique.
Formez une boule, aplatissez-la sur environ 2 cm d’épaisseur et filmer-là, réserver au réfrigérateur.
La crème d'amandes :
Versez dans la cuve du robot munie du fouet, le sucre, la poudre d’amandes, la maïzena et le beurre pommade.
Ajoutez ensuite les œufs et le rhum et mélangez.
Réservez au réfrigérateur.
Montage et finition :
Préchauffer le four à 180°C.
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sablée et réservez-la une quinzaine de minutes au réfrigérateur.
Beurrez légèrement le cercle avant de foncer la pâte ou, si vous avez, passez un petit coup de bombe magique Ouragan d’Ancel.
Piquez le fond de tarte avec une fourchette puis répartissez la crème d'amandes sur tout le fond de tarte.
Coupez les demi-poires en lamelles puis à l’aide d’un couteau, prenez les poires puis aplatissez-les légèrement avant de les déposer sur la crème d'amandes en les espaçant.
Déposez enfin quelques amandes effilées sur la crème d'amandes.
Enfournez pour environ 35 minutes (le dessus de la tarte doit avoir une belle coloration dorée).
Délayez une càc de gelée d'abricot avec une càc d'eau. Dès la sortie du four, placez la tarte sur une grille puis nappez les poires de gelée d'abricot
Laissez refroidir avant de déguster.