Mon frère adore mes pâtisseries. Quand il est invité ou qu'il reçoit chez lui, il me demande toujours de lui préparer une pâtisserie. Cette fois-ci son choix s'est porté sur une charlotte.

Je vous présente donc La Charlotte Chocolat Poires .

Vous êtes intéressé ? Vous mes suivez ?

Tout d'abord, vous devez choisir la grandeur de votre moule. Le mien fait 20cm de diamètre sur 8cm de haut. Si l'on s'en tient aux normes, c'est un 16 parts. Mais, je dirais que c'est pour 12 personnes sans exagérer les parts.

1. Faire chauffer le four à 180°
2. Séparer les jaunes des blancs
3. Monter les blancs en incorporant le sucre en plusieurs fois.
4. A la plus petite vitesse du robot, incorporer les jaunes, fouetter doucement.
5. Stopper le robot et verser le mélange farine-levure, Fouetter toujours à la plus petite vitesse 2 mn
6. Terminer avec une spatule.
7. Recouvrir 2 plaques de cuisson avec du papier sulfurisé.
8. Diviser la pâte en 2 et l'étaler sur les 2 plaques. Egaliser les surfaces.
9. Tamiser du sucre glace sur une plaque recouverte de pâte, on l'appelera la plaque 2
10. Mettre la plaque 1 au four pendant 7 mn (plaque pâte sans sucre glace)
11. Sortir et laisser refroidir. Ne pas éteindre le four
12. Tamiser une seconde fois du sucre glace sur la plaque 2
13. Sortir et laisser refroidir.

* Sur la plaque 2, vous pouvez aussi mettre votre pâte en poche munie d'une douille unie et dresser 2 cartouchières (biscuits cuillères collées) Aujourd'hui, je préférais faire une bande... J'ai déjà fait des cartouchières ( clic) et les 2 façons sont très jolies.

• 1 boite de poires au sirop ou 400g de poires que vous ferez cuire dans un sirop épicé de votre choix. (garder le sirop)
• 250g de crème fraîche 30% MG
• 1 c à s bombée de sucre glace

• 200g de chocolat noir
• 200g de crème fraîche 30 % MG
• 6g de gélatine LA PATELIERE (3 feuilles
• 200g de crème fraîche 30% MG (non, je n'ai pas fait d'erreur...)
• 50g de mascarpone
• 2 grosses c à s de sucre glace

1. Prendre la plaque de biscuit sans sucre glace et découper 2 disques de la taille du fond de votre moule. Un des 2 disques peut être en plusieurs morceaux... cela évitera le gaspillage. Réserver
2. Prendre le biscuit au sucre glace et couper 2 bandes de façon à ce que chacune fasse la moitié du tour de votre moule
3. Mettre une feuille sulfurisée sur une plaque de cuisson
4. Doubler les parois de film rhodoïd
5. Installer les bandes de biscuits, coté sucre glace vers l'extérieur.
6. Poser au fond le 1er disque de biscuit (celui qui est en 1 seul morceau)
7. Avec un pinceau, imbiber le biscuit de sirop de poires.
8. Avec la poche à douille remplie de mousse au chocolat, recouvrir le biscuit , faire un escargot en partant du centre.
9. Prendre la poche à douille de mousse poire, et recouvrir la mousse chocolat, de la même façon que précédemment. Continuer ainsi en alternant les mousses.
10. Lorsque vous arrivez à mi-hauteur, déposer le second disque (qui est en morceaux), imbiber légèrement de sirop de poire à l'aide d'un pinceau
11. Recommencer à alterner les couches de mousse, terminer par la mousse au chocolat, lisser la surface.
12. Réserver au réfrigérateur 24h00.
13. Démouler et décorer selon votre envie.

1. Réhydrater la gélatine
2. Dans un saladier, mettre le chocolat en morceaux et la crème
3. Faire fondre au micro onde, minute par minute
4. Bien remuer quand c'est presque tout fondu.
5. Ajouter la gélatine et remuer
6. Laisser redescendre la température
7. Quand le chocolat est à 25°, faire une chantilly avec la crème, le mascarpone et le sucre glace (voir purée de poires)
8. Incorporer le chocolat à la crème chantilly,
9. Mettre en poche à douille unie, réserver au frais.

1. Réhydrater la gélatine
2. Egoutter les poires et les passer au blender
3. Prélever 1/4 de la purée de poires et la faire chauffer au micro ondes 1 à 2 mn pour que cela soit bien chaud
4. Incorporer la gélatine réhydratée dans la purée chaude. Bien mélanger
5. Incorporer la purée chaude à la purée de poires froide
6. dans le bol du robot, verser la crème, le mascarpone et le sucre glace
7. Fouetter vivement jusqu'à obtenir une belle chantilly qui se tienne.
8. Incorporer la purée de poires.
9. Mettre cette préparation en poche munie d'une douille unie

Voilà, une jolie charlotte qui ravira vos convives !

Les produits LA PATELIERE sont disponibles en grande surface ainsi qu'en magasin Bio.

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