Une association terre-mer que j'apprécie particulièrement et que j'ai découverte, avec une autre garniture, dans mon restaurant préféré à Paris : les Voiles !!!
Ingrédients pour 2 vagabonds (450 cal/portion) :
130 g de saucisse au couteau - 150 g de noix de Saint-Jacques (çà faisait 6 belles noix) - 100 g d'oignon - 130 g de pois cassés - 1 cuillère à soupe d'huile de colza - sel - poivre -1 cuillère à café de bicarbonate de sodium - fleur de sel
Préparation :
Ingrédients pour 2 vagabonds (450 cal/portion) :130 g de saucisse au couteau - 150 g de noix de Saint-Jacques (çà faisait 6 belles noix) - 100 g d'oignon - 130 g de pois cassés - 1 cuillère à soupe d'huile de colza - sel - poivre -1 cuillère à café de bicarbonate de sodium - fleur de sel
Préparation :
- Faire tremper les pois casses dans de l'eau froide pendant une heure
- Éplucher et émincer l'oignon
- En mettre la moitié dans une casserole avec les pois cassés et le double de volume d'eau
- Laisser mijoter 45 minutes, à très petits bouillons et en salant à mi-cuisson
- Égoutter si besoin et écraser grossièrement en rajoutant un peu d'eau de cuisson pour obtenir la consistance désirée
- Cuire la saucisse à la poêle pendant une dizaine de minutes
- Réserver et dorer le reste d'oignon dans la même poêle
- Couper la saucisse en 12 rondelles et les dorer sur chaque face
- Réserver saucisse et oignon au chaud
- Nettoyer les Saint-Jacques et les couper en 2
- Chauffer l'huile dans une poêle et y dorer les Saint-Jacques, 30'' de chaque côté
- Déposer les oignons sur la purée et servir avec les rondelles de saucisses surmontées de Saint-Jacques
- Donner un tour de moulin à poivre sur les noix et y déposer quelques grains de fleur de sel