Un plat qui convient tout à fait au programme alimentaire de Chouchou et qui nous a emmené du côté de Venise......
Ingrédients pour 2 vagabonds (396 cal/portion) :
250 g de foie de veau - 150 g d'oignon - 200 g de choux de Bruxelles - 80 g de polenta - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 5 g de beurre - 1 bouillon Kub - sel - poivre - 1 cuillère à soupe de persil haché - 5 cl de vin blanc
Préparation :
Ingrédients pour 2 vagabonds (396 cal/portion) :250 g de foie de veau - 150 g d'oignon - 200 g de choux de Bruxelles - 80 g de polenta - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 5 g de beurre - 1 bouillon Kub - sel - poivre - 1 cuillère à soupe de persil haché - 5 cl de vin blanc
Préparation :
- Éplucher les choux de Bruxelles et les cuire 15 minutes avec le bouillon Kub
- Égoutter et réserver en gardant l'eau de cuisson
- Amener 1/4 de litre d'eau de cuisson des choux à ébullition et y cuire la polenta, à peu près 5 minutes, sans cesser de mélanger
- Verser dans un petit plat, sur 1 à 2 cm d’épaisseur et laisser refroidir
- Éplucher et émincer l'oignon
- Faire fondre le beurre dans une poêle avec l'huile d'olive
- Y faire dorer les oignons rapidement puis prolonger la cuisson doucement pendant 15 minutes
- Pendant ce temps, couper le foie en fines lanières et détailler la polenta en carrés
- Retirer les oignons de la poêle et y dorer les carrés de polenta
- Poivrer et réserver au chaud
- Dorer rapidement les choux ce Bruxelles et le foie dans la même poêle
- Remettre les oignons
- Ajouter le vin blanc et le persil
- Saler et poivrer
- Laisser 2 à 3 minutes et servir avec la polenta