Selon le Professeur Park Kun Young du Département des sciences alimentaires et de la nutrition de l’Université nationale de Pusan en Corée du Sud, le Kimchi est un aliment presque magique tant il est bénéfique pour la santé.
Ce serait en raison de sa richesse en lactobacillus et autres nutriments aux effets préventifs contre le cancer, l’artériosclérose et le vieillissement, que le monde entier a débuté à manger et à s’intéresser de plus près à cet aliment d’une haute valeur diététique et aux vertus scientifiquement avérées.
Au delà de ses vertus pour la santé, j’aaaadddooooorreeeee! le Kimchi fait maison.
Rien à voir avec ce que vous pouvez trouver en pot au super marché ou à votre épicerie asiatique. En tout cas, je suis super satisfait du résultat de la recette du Chef Akim: ça vaut franchement la peine de préparer son propre Kimchi. C’est du plaisir en « stock » pour plusieurs semaines. Je vous partage ici la recette qui peut être modifiée à souhait.
Kimchi maison du chef akim
PRÉPARATION: 30 MINUTES
FERMENTATION: 24 à 48 HEURES
Ingrédients:
- 2 choux Napa (choux chinois)
- 2 tasses de gros sel, dissout dans 5 litres d’eau froide
- 2 tasses de poudre de piment coréen (me contacter si vous n’en trouvez pas)
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nuoc Mâm)
- 1 tasse de carottes, râpées
- 5 oignons verts, émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 5 c. à soupe de gingembre frais râpé
- 2 c. à soupe de sucre blanc
- 1 à 2 piments oiseaux, (facultatif)
PRÉPARATION:
- Couper le choux en 4 dans le sens de la longueur.
- Dans un grand récipient, laisser tremper les quartiers de choux toute une nuit dans l’eau salé. Bien rincer et les égoutter.
- Préparer l’assaisonnement au piment, en mélangeant tous les autres ingrédients.
- Bien enrober le chou de la préparation au piment.
- Placer le choux dans un grand récipient de verre ou de céramique en le recouvrant partiellement de pellicule plastique. Laissez le Kimchi fermenter à la température de la pièce pendant 24 à 48 heures.
- Trancher le choux et remplir des pots de verre de type Masson que l’on conserve au réfrigérateur. Le Kimchi peut être mangé immédiatement, mais il est préférable d’attendre au moins 3 à 4 jours.
- La préparation peut se garder pendant 3 à 5 semaines au frigo.