Chaque mois, je me régale en parcourant les pages du magazine Fou de Pâtisserie, qui présente des réalisations et recettes de grands chef pâtissiers.Les photos et les recettes font toutes plus envie les unes que les autres, mais se lancer dans une de ces recettes ne s'improvise pas :) Il faut en générale du matériel, des ingrédients pros et surtout beaucoup de temps et de technique.
Ce mois-ci, la recette de poire pochée sur tartelette m'a particulièrement tentée, et je me suis donc lancée !Il s'agit d'une poire entière pochée dans un sirop au caramel et fourrée de praliné, puis posée sur une tartelette noisette remplie de ganache chocolat caramel. Autant dire que c'est à coup sur un dessert 100% gourmand !Voilà ma version de cette tartelette :
Et pour avoir un petit comparatif, voilà la version du magazine :)
Ressemblant non ? ;)J'ai suivi la recette à la lettre, sauf pour 2 petites variantes :- ma tartelette est plus large que la poire. Là c'est uniquement une contrainte technique .. je n'avais pas de cercle à tarte assez petit- les poires sont fourrées d'une chantilly au praliné, et non de praliné pur, que je trouve trop fort. La chantilly apporte une douceur qui contrebalance la puissance de la ganache au chocolatLes principales étapes de la réalisation en images :- on poche les poires dans un sirop fait à partir de caramel- on prépare la crème au chocolat en faisant une crème anglais à base de caramel et en ajoutant le chocolat- on prépare les fonds de tarte avec une pâte sucrée aux noisettes- on remplit les fonds de tarte de crème au chocolat- on pose la poire dessus et on finit de décorerTout simple, non ? ;)
Si vous souhaitez la recette, contactez-moi par email !
Ce mois-ci, la recette de poire pochée sur tartelette m'a particulièrement tentée, et je me suis donc lancée !Il s'agit d'une poire entière pochée dans un sirop au caramel et fourrée de praliné, puis posée sur une tartelette noisette remplie de ganache chocolat caramel. Autant dire que c'est à coup sur un dessert 100% gourmand !Voilà ma version de cette tartelette :Et pour avoir un petit comparatif, voilà la version du magazine :)Ressemblant non ? ;)J'ai suivi la recette à la lettre, sauf pour 2 petites variantes :- ma tartelette est plus large que la poire. Là c'est uniquement une contrainte technique .. je n'avais pas de cercle à tarte assez petit- les poires sont fourrées d'une chantilly au praliné, et non de praliné pur, que je trouve trop fort. La chantilly apporte une douceur qui contrebalance la puissance de la ganache au chocolatLes principales étapes de la réalisation en images :- on poche les poires dans un sirop fait à partir de caramel- on prépare la crème au chocolat en faisant une crème anglais à base de caramel et en ajoutant le chocolat- on prépare les fonds de tarte avec une pâte sucrée aux noisettes- on remplit les fonds de tarte de crème au chocolat- on pose la poire dessus et on finit de décorerTout simple, non ? ;)Si vous souhaitez la recette, contactez-moi par email !