Il y a quelques temps, j’ai eu la chance d’aller visiter le Pays Basque côté « français ». Et le moins que l’on puisse dire c’est que cette région est riche en traditions et culture.
D’ailleurs, la gastronomie a un rôle très important puisqu’on la retrouve au centre de toutes les manifestations de la région.
La cuisine basque ce sont des poissons cuisinés avec une sauce basquaise, des chipirons, mais aussi de la viande (principalement le porc et l’agneau), le fameux jambon de « Bayonne », le fromage de brebis, et pour donner du goût à tout ça, le piment d’Espelette.
Et pour le dessert, on pense bien évidemment au « Gâteau Basque », pour lequel je vous propose ici la recette :
Ingrédients :
Pour la pâte sablée
- 300g de farine
- 120g de beurre doux
- 200g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 2 CS de vanille liquide (ou rhum)
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour la crème
- 1/2 litre de lait entier
- 3 œufs
- 125g de sucre en poudre
- 40g de farine
- 2 cs de vanille liquide (ou rhum selon votre préférence)
Préparation de la pâte sablée
» Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre en poudre,
» Ajouter la farine, la levure, les œufs, le sel et la vanille liquide, bien mélanger,
» Former une boule avec la pâte, la déposer dans un film fraîcheur et la laisser au réfrigérateur pour la laisser durcir,
Préparation de la crème
» Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre semoule,
» Ajouter la farine et mélanger,
» Faire chauffer le lait et porter à ébullition,
» Mélanger la moitié du lait avec le mélange œufs/sucre/farine, et mélanger bien au fouet
» Remettre le tout dans la casserole avec l’autre moitié du lait,
» Porter à ébullition et laisser prendre la crème sans cesser de remuer,
» En fin de cuisson, ajouter la vanille et laisser refroidir à température ambiante
» Pendant que la crème refroidit, beurrer et farine un moule d’environ 25cm de diamètre,
» Prendre un peu plus de la moitié de la pâte et l’étirer pour garnir le moule, puis abaisser les bords,
» Une fois la crème refroidie, garnir le moule,
» Préparer un second disque de pâte avec la deuxième moitié de la pâte restante, puis recouvrir le gâteau,
» Dorer avec un jaune d’œuf,
» Mettre au four pour cuire pendant 40 minutes à 160°C,
» Déguster le gâteau refroidi 
