Vous connaissez mon amour inconditionnel pour la boulange. Pains, brioches, viennoiseries, j'adore les réaliser. Ce que j'aime dans tout cela, c'est de voir la pâte se lever. Mais ce que j'aime le plus, c'est les expériences. Le mélange de farine sans gluten, le goût, comment cela réagit avec la levure.

Des pains, vous avez pu en découvrir sur mon blog: un pain aux fruits secs, un pain au sarrasin. Cette fois, je voulais faire une expérience avec plus de fécule. J'ai utilisé celle de tapioca et de pomme de terre. J'ai obtenu une superbe mie. Contente, même très contente du résultat.

Temps de pétrissage: 10 mn Temps de pause: 1H00 et 2H00

Ustensiles: robot pâtissier muni du crochet à pâte et un moule à cake

Mettre, en suivant l'ordre, les farines, les fécules, la gomme de guar, le sel, le bicarbonate, l'eau et émietter la levure.

Lancer le pétrissage à vitesse moyenne pendant 5 mn puis à vitesse rapide 5 mn.

Laisser la pâte au repos dans le bol, recouvert d'un torchon propre, à température ambiante (20°) et à l'abri des courants d'air .

Au bout d'1H00, chemiser de papier cuisson un moule à cake. Dégazer la pâte et la verser dans le moule. Recouvrir avec le torchon et laisser au repos 2H00.

Préchauffer le four à 220°.

Enfourner pour 35 mn. Sortir du four, laisser tiédir avant de démouler.