L’hiver est désormais bien installé et les légumes se font de plus en plus rare mais il n’est pas question de se aller pour autant…

Une des stars de l’hiver c’est l’endive.

Alors pour nous réchauffer tout en gourmandise j’avais envie d’un bon velouté bien gourmand.

J’ai alors décidé de réaliser le velouté d’endive et pomme de Sophie Dumaine tirée du livre les soupes de Sophie aux éditions Mirena.

Ce velouté est délicieux et l’ajout de quelques amandes entières apporte encore plus de goût et de gourmandise !

Ingrédients :

• 400 g d’endives
• 1 petite pomme
• 1 oignon
• le jus d’un citron
• 50 g d’amandes hachées + quelques amandes entières pour la décoration
• 2 cubes de bouillon de légumes
• 1 litre d’eau
• 25 cl de crème liquide à 12 %
• 20 g de beurre
• 1 cs de sucre en poudre
• sel et poivre

Préparation :

Épluchez l’oignon et la pomme. Coupez-les en morceaux.

Enlevez la base des endives et coupez-les en morceaux.

Dans un faitout, faites revenir l’oignon, les endives, la pomme et les amandes hachées avec le sucre, le beurre et le jus de citron, à feu moyen pendant 5 minutes environ.

Salez légèrement et poivrez.

Versez l’eau, puis ajoutez les cubes de bouillon et la crème.

Portez le tout à ébullition, puis mélangez et laissez mijoter, sans couvrir et à feu doux, pendant 20 minutes environ.

Mixez avec votre pied mixeur ou à l’aide d’un mixeur blender jusqu’à l’obtention d’une soupe bien lisse.

Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez aussitôt puis parsemez d’amandes entières.

Régalez-vous !

Un bon velouté qui fera plaisir à Claudine j’en suis sûre pour Cuisinons de saison.

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