Aujourd’hui j’ai voulu innover dans mes pâtisseries. J’ai eu envie de saveurs connues, revisitées à ma façon. Je m’explique : on connait tous les fameuses barres chocolatées. Mais qu’elles soient avec ou sans gluglu, elles sont bien souvent pleines de mauvais ingrédients. Alors quoi de mieux que des barres chocolatées maison. Ainsi, on pourra se délecter de délicieuses gourmandises faites maisons, sans gluten, sans beurre, sans lait et sans tous les mauvais ingrédients industriels.
Alors pour cette recette on part d’un biscuit noisette, d’une ganache chocolat et d’un caramel fondant, le tout recouvert d’une délicieuse coque en chocolat.
Barre chocolatée noisette caramel
#sans gluten #sans lait #sans beurre
INGRÉDIENTS
Biscuit noisette
3 œufs
100 g de sucre
100 g de noisettes en poudre
70 g de farine de souchet MARKAL
170 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
1 pincée de sel
Ganache chocolat
200 g de chocolat noir pâtissier
200 g de crème coco en boite
Crème caramel
2 œufs
50 g de sucre
10 cl de lait
20 g de crème coco
2 feuilles de gélatine
Fleur de sel
Noisettes concassées + sucre
Coques en chocolat
200 g de chocolat à pâtisser
20 g d’huile de colza
Du chocolat blanc pour le décor
PRÉPARATION
Biscuit noisette
Mélanger les œufs et le sucre de manière à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la noisette en poudre et la farine. Bien mélanger sans grumeau.
Ajouter la compote et la pincée de sel.
Verser dans de mini moules rectangles, enfourner 30 minutes à 180°.
Démouler et laisser refroidir
Ganache chocolat
Faire fondre dans une casserole le chocolat et la crème coco, en mélangeant bien.
Laisser tiédir.
Crème caramel
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Verser les jaunes d’œufs dans le lait, fouetter et faire chauffer à la casserole sans cesser de remuer.
Faire un caramel à sec dans une casserole.
Lorsqu’il est prêt, verser la crème de coco chauffées puis le lait chaud sur le caramel en faisant attention aux éclaboussures. Faire épaissir sur feu doux. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies et la fleur de sel.
Laisser poser.
Faire torréfier les noisettes avec un peu de sucre en veillant à bien mélanger pour ne pas que les noisettes ne brûlent.
Réserver sur le plan de travail en étalant les noisettes et laisser refroidir
MONTAGE.
Verser la crème caramel dans vos mini moules bûche.
Laisser prendre au froid.
Déposer les noisettes concassées caramélisées.
Recouvrir de ganache au chocolat tiédie.
Déposer le biscuit noisette.
Laisser prendre au moins 4h au congélateur.
Démouler.
Réaliser le chocolat pour les coques : faire fondre 200 g de chocolat et ajouter 20 g d’huile de colza.
Laisser refroidir jusqu’à 35°.
Démouler les minis bûches et recouvrir avec le chocolat fondu à 35°
Décorer avec du chocolat blanc.
Voilà de délicieuses gourmandises qui se déguster en une bouchées, sans culpabilité car on sait quels ingrédients sont présents dans la recette : que du bons et du gourmand.
