Elles sont toutes mignonnes et très gourmandes. Ce qui nous pousse à en manger encore plus.
J'ai l'habitude d'alléger en beurre la plupart de mes recettes de brioches. Mais pour celle-ci j'avais envie de quelque chose d'extrêmement moelleux, avec une mie légère, bien douce et filante et pleine de beurre ; La vraie recette de brioche du boulanger.
Dimanche nous sommes rentrés avec de toutes petites pommes déclassées mais extrêmement sucrées. J'ai fai une jolie tarte (recette à venir) avec une partie et de la compote avec les autres.
C'est avec celle-ci que j'ai garnie ces briochettes " Made in Normandy ".
À la cuisson elle dégagent un délicieux parfum de vanille, de rhum et de pommes caramélisées... Un vrai délice !!!
Pour la pâte à brioche
6 œufs, 250g de beurre, 1 cc de sel, 500g de farine, 2 cs de sucre, 2cs de rhum, 4cl de vanille liquide et 20g de levure de boulanger fraîche
-Dans le bol du robot : délayer la levure dans 2cs d'eau tiède.
-Laisser reposer 15 min.
-Ajouter le sucre, le rhum, la vanille, la farine, les œufs et le sel.
-Pétrir 10-15 min à petite vitesse
-Ajouter le beurre en plusieurs fois et pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne lisse et se décolle des parois du robot (30/40 min environ)
-Couvrir d'un torchon et laisser pousser jusqu'à ce qu'elle double de volume
-Dégazer et laisser 4h au frais.
Pendant ce temps on passe à la compote
3 pommes, 1 noisette de beurre, 2 cs de sucre et 1/2 cc de cannelle en poudre
-Laver les pommes (et les éplucher si elles ne sont pas bio). -Les couper en gros cubes.
-Faite les revenir dans une casserole avec le beurre et le sucre. Faire cuire jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et compoté.
-Retirer du feu et laisser refroidir.
-Quand la pâte est bien froide, dégazer la pâte et la disposer sur un plan de travail légèrement fariné.
-Diviser en petits pâtons de 50g, former des boules et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé. Veillez à bien les espacer, elles vont doubler de volume.
-Dorer les boules avec un jaune d'oeuf et laisser en pousse 30 min.
-Couper des lamelles de pommes et déposer sur les brioches.
-Préchauffer le four à 180°C et enfourner 20 mins environ.
-Faire refroidir sur une grille.
-Quand les brioches sont bien froides, faire un trou sous le dessous et les garnir de compote de pomme à l'aide d'une poche à douille.
Allez vous venez vous asseoir pour goûter ?