Meringues Chantilly - Focus Cuisine

A l'instar de la pavlova, la meringue Chantilly, était très en vogue dans les années 30. Beaucoup plus facile à mettre en oeuvre que le merveilleux, elle se prépare simplement avec quelques blancs d’œuf, du sucre et un peu de crème, soit trois fois rien. Effet "vintage" garanti, en plus ! A réaliser exclusivement avec de la meringue française maison pour que le résultat soit fondant. Recette inspirée par le chef Christophe Felder.

Meringue française

3 blancs d’œuf (90 g)
150 g de sucre vanillé maison
Chantilly maison
20 cl de crème liquide 30%
20 g de sucre vanillé maison
Préparer la meringue française et coucher des doigts de 9 cm à l'aide d'une douille lisse de 15 mm sur une feuille de papier sulfurisé.

Ne surtout pas employer de feuille de silicone pour la cuisson des meringues, ça maintient l'humidité. Cuire 2 heures à 100°. Pendant ce temps, fouetter le crème très froide en Chantilly.

Sélectionner les meringues pour obtenir des paires de taille identique.

Garnir un doigt de meringue d'un ruban de Chantilly et coller un autre doigt en vis à vis.

Réaliser des rosaces de Chantilly à l'aide d'une douille cannelée. Non, ce n'est pas kitsch, c'est traditionnel !

On peut les consommer aussitôt, ou attendre un peu pour qu'elles soient encore plus fondantes. Dans tous les cas, les réserver tout de suite au frais. Le lendemain, celles qui restaient étaient toutes moelleuses, absolument divines ...

J'en ai préparé sept mais avec la Chantilly et les meringues restantes, j'aurais pu en confectionner deux de plus.

Dessert au charme désuet à souhait !