Cru, le chou de Bruxelles n’a pas du tout la même amertume que cuit. Coupé en très fines lamelles, il peut être simplement agrémenté d’une vinaigrette. C'est ainsi que j'ai repris la salade de Cooking Julia, délicieuse avec ses petits croûtons dorés et sa pancetta ou son chorizo, selon les réserves que l'on a. Les choux de Bruxelles doivent être très frais. 
Ingrédients1/4 de baguette
5 tranches fines de chorizo
500 g de choux de Bruxelles1 cc de moutarde à l'ancienne2 cs de vinaigre de Xérès
3 cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°. Trancher la baguette en fines rondelles et recouper chacune d'elles en 2 ou en 4, les disposer sur la plaque du four avec le pain dessous ou dessus. En fondant, la graisse du chorizo va imprégner le pain. Enfourner pour 10 minutes environ. Ôter le chorizo dès qu'il est doré. Retourner les croûtons et les laisser dorer encore quelques minutes. Pendant ce temps, couper le trognon des choux de Bruxelles, au ras des feuilles. Enlever les feuilles externes qui peuvent être abîmées. Rincer les choux de Bruxelles à l'eau puis les sécher dans un torchon propre. Émincer les choux comme pour le concombre. Dans un saladier, mélanger le chou à la vinaigrette et disposer par-dessus croûtons et chorizo.
Ingrédients1/4 de baguette
5 tranches fines de chorizo
500 g de choux de Bruxelles1 cc de moutarde à l'ancienne2 cs de vinaigre de Xérès
3 cs d'huile d'olive
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°. Trancher la baguette en fines rondelles et recouper chacune d'elles en 2 ou en 4, les disposer sur la plaque du four avec le pain dessous ou dessus. En fondant, la graisse du chorizo va imprégner le pain. Enfourner pour 10 minutes environ. Ôter le chorizo dès qu'il est doré. Retourner les croûtons et les laisser dorer encore quelques minutes. Pendant ce temps, couper le trognon des choux de Bruxelles, au ras des feuilles. Enlever les feuilles externes qui peuvent être abîmées. Rincer les choux de Bruxelles à l'eau puis les sécher dans un torchon propre. Émincer les choux comme pour le concombre. Dans un saladier, mélanger le chou à la vinaigrette et disposer par-dessus croûtons et chorizo.