Un vrai plat de saison pour faire plaisir à Claudine (Cuisine de Gut) et pour lequel vous devriez avoir des restes, sauf si vous avez des gourmands à table.....
Ingrédients pour 8 vagabonds :
700 g de lentilles vertes - 2 carottes - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 4 saucisses de Morteaux - 750 de jarret de porc fumé - 500 g de palette de porc fumée - 200 g de lardons fumés - poivre - bouquet garni - 10 clous de girofle - 1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard
Préparation :
Ingrédients pour 8 vagabonds :700 g de lentilles vertes - 2 carottes - 2 oignons - 2 gousses d'ail - 4 saucisses de Morteaux - 750 de jarret de porc fumé - 500 g de palette de porc fumée - 200 g de lardons fumés - poivre - bouquet garni - 10 clous de girofle - 1 grosse cuillère à soupe de graisse de canard
Préparation :
- Cuire le porc, à couvert, dans une grande cocotte, avec un oignon épluché, le bouquet garnie et 4 litres d'eau, pendant 2 bonnes heures
- Quand l'eau bout, ajouter les saucisses et les retirer après 40 minutes
- Enlever la viande et réserver le bouillon
- Éplucher les carottes et les tailler en brunoise
- Éplucher l'ail et le 2ème oignon
- Les hacher avec les clous de girofle
- Chauffer la graisse de canard dans la cocotte et y faire suer la brunoise de carotte et le hachis d'ail et d'oignon pendant 10 minutes
- Ajouter les lentilles et bien les enrober
- Mouiller avec 2 litres et demi du bouillon des cuisson du porc
- Poivrer et laisser mijoter 20 minutes
- Dorer les lardons à la poêle
- Les ajouter aux lentilles, ainsi que la viande et laisser mijoter 30 minutes
- Pendant ce temps, couper les saucisses en rondelles épaisses et les dorer à la poêle
- Ajouter aux lentilles et au porc juste avant de servir