PETITS PAINS DORÉS AU BOEUF 牛肉馅饼 : cuisine de rue « Made in Taïwan »

Il y avait longtemps que le Chef Akim n’avait pas fait un plat typiquement asiatique. Puisque nous préparons notre prochain voyage à Taïwan, je fais des lectures sur le web à la recherche de tout et de rien et je suis tombé sur un article qui parle des « NIGHTS MARKETS ». Ces lieux incontournables de la cuisine de rue Taïwanaise. J’en parlais avec Akim et il m’a proposé de cuisiner des petits « Pains dorés au bœuf » pour le petit déjeuner.

Je me suis régalé et c’est très simple à préparer. On peut même les congeler et les faire dorer lentement quand on reçoit des invités à l’improviste. Si vous êtes de la région de Montréal… on peut vous en faire. Communiquer avec nous.

PETITS PAINS dorés au bœuf 牛肉馅饼

PRÉPARATION: 60 MINUTES
CUISSON: 10-15 MINUTES

Ingrédients:

Pain :

• 1 1/4 tasse de farine à pain
• 1 1/4 farine tout usage
• 1 cuillère à thé de sucre à g;acer
• 1 cuillère à thé de sel
• 2/3 tasse d’eau
• 1 cuillère à thé de levure instantanée

Garniture :

• 3/4 de lb de bœuf haché
• 2 cuillère à thé de gingembre, haché finement
• 1 cuillère à thé de sucre
• Sel et poivre au goût
• 1 cuillère à table de sauce d’huître
• 1 cuillère à table de vin de riz
• 1 blanc d’œuf, légèrement battu
• 1 cuillère à thé de farine de mais
• 2 cuillères à table d’eau
• 2-3 oignons vert, haché finement

Préparation:

1. Mélanger tous les ingrédients de la garniture ensemble et réserver au réfrigérateur.
2. Tamiser les farines, le sucre à glacer et le sel dans un grand bol. Ajouter la levure instantanée à l’eau et mélanger jusqu’à ce que la levure soit dissoute. Puis versez la levure au mélange de farine, mélanger avec une spatule jusqu’à l’obtention d’une pâte collante. Versez sur une table de travail enfarinée. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et la façonner en boule.
3. Déposer la pâte dans un bol, couvrir et laisser gonfler à son double (20 minutes).
4. Diviser la pâte en 15 à 16 petites boules et aplatir la pâte en forme de cercle de 5 pouces (8-10 cm), les bords doivent être plus minces que le centre.
5. Ajouter la garniture de bœuf au milieu de chaque cercle de pâte et refermer le tout.
6. Déposer les petits pains dans une poêle avec un peu d’huile et dorer à température moyenne environ 5-6 min de chaque côté.

Voir la technique pour refermer les petits pains en vidéo: