Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

Ingrédients:

Pour la crème pâtissière:

• 2 oeufs
• 50 gr de sucre
• 30 gr de farine
• 25 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille de mon partenaire (Sambavanilla)

Pour la crème d’amande:

• 3 jaunes d’œufs
• 125 gr de poudre d’amande
• 100 gr de sucre en poudre
• 125 gr de beurre doux pommade

Pour le montage de la galette:

• 2 disques de pâtes feuilletée pur beurre de mon partenaire (BioBleud)
• 2 jaunes d’œuf
• 1 bouchon de rhum (facultatif)

Préparation:

La crème pâtissière :

1. Couper la gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les graines et les mettre dans une casserole avec le lait à bouillir.
2. Battre dans un saladier 2 oeufs entiers avec 50 gr de sucre. Ajouter la farine, puis le lait bouillant.
3. Verser le mélange dans la casserole et fouetter sans s’arrêter pendant 3 min après la reprise de l’ébullition.Quand le mélange épaissit sans attacher, la crème pâtissière est prête.
4. Verser la crème pâtissière dans un plat, et recouvrir au contact de film alimentaire (pour éviter la formation d’une croûte).
5. Réserver la crème pour qu’elle refroidisse pendant 1h minimum.

Pour la crème d’amande:

1. Travailler ensemble au fouet le beurre pommade et le sucre jusqu’à obtention d’une pâte blanche homogène.
2. Ajouter les jaunes d’oeufs un par un et enfin la poudre d’amande, bien mélanger.

La frangipane:

1. Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amande afin de l’alléger. Bien mélanger à l’aide d’un fouet. Parfumer d’un bouchon de rhum (si vous le souhaitez).

Montage et cuisson:

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Etaler un premier disque de pâte feuilletée.
3. A l’aide d’un pinceau, recouvrir la bordure de jaune d’oeuf sur 2 cm environ.
4. Ajouter la Frangipane, idéalement en utilisant une poche à douille, faire une spirale en partant du centre. Ne pas aller trop vers les bords. Ajouter une fève.
5. Déposer délicatement le 2ème disque de pâte feuilletée sur la galette. Souder les bords en appuyant délicatement sur tout le tour, en chassant l’air vers l’extérieur.
6. « Chiqueter » les bords avec un petit couteau, c’est-à-dire faire des petites entailles sur tout le pourtour de la galette.
7. Avec le dos du couteau, décorer le dessus de la galette d’une jolie rosace, en partant du centre. Faire une entaille au milieu de cette rosace, pour permettre à l’air de s’échapper et au feuilletage de ne pas trop se développer.
8. Dorer la galette à l’aide d’un pinceau et du jaune d’oeuf .
9. Enfourner pour 10 minutes à 200°C, puis baisser la température à 180°C et cuire 30 minutes supplémentaires.