300 g de farce porc et veau

200 g de blancs de volaille

150 g de foies volaille

190 g de foie gras cru

150 g de lard fumé

4 œufs

200 g de fromage blanc

3 gousses d'ail

2 échalotes ciselés

1 oignon ciselé

½ bouquet de persil

35 g de pignons pin

35 g de cerneaux de noix

35 g de noisettes concassées

6 tranches de pain de mie

15 cl de porto ou armagnac ou cognac

Eplucher et tailler l'oignon, les échalotes et ail & persil

Couper en fine lamelles le blanc de poulet, les faires revenir jusqu'à obtenir une légère coloration

Ajouter les échalotes ciselées et les faire suer

Puis déglacer avec l'armagnac et réserver

Vérifier les foies de volailles (éliminer les traces de fiel et de nerfs)

Couper en morceaux le lard en pensant à bien enlever la couenne et le cartilage et faire sauter les morceaux à feu vif, puis réduire pour terminer la cuisson

Découper les foies volaille et les faire revenir, les foies doivent rester rosés

Préparer le foie gras sur une assiette et le découper un petit morceau

Détaillez les tranches de pain de mie en petits croûtons dans du beurre, réserver

Concasser les fruits secs.

Dans une calotte réunir le hachis les œufs et le fromage blanc

Mélanger avec soin la préparation

Ajouter les foies volaille sautés le lard cuit, les lanières de blancs volaille, les échalotes ail, oignon et persil

Ajouter les fruits secs concassées

Terminer en ajoutant les pains frits

Assaisonner avec des épices (poivre cumin)

Mélanger le tout délicatement et avec soin

Ajouter les morceaux de foie gras crus (dénerver) à la fin du mélange pour ne pas l'écraser.

Couvrir hermétiquement et placer au frais pendant 24h

Préparer un plat à terrine, et tasser la garniture, couvrir d'aluminium et placer au four préchauffer à 160° pendant 3h.

Lorsque la cuisson atteint son terme, enlevez le papier d'alu et terminez la cuisson en surveillant .

Astuce : farce en terrine ou pour farcir un chapon une dinde ...

publié par c'simplemaiscbon