300 g de gésiers de canard - 350 g de pommes de terre - 350 g de choux de Bruxelles - 150 g de champignons de Paris - 1 oignon - sel - poivre - 5 cl de Porto
Préparation:
- Éplucher pommes de terre, choux de Bruxelles et oignon
- Émincer l'oignon
- Couper les choux en 2 et les mettre dans une casserole d'eau froide
- Au bout de 2 minutes, changer l'eau de cuisson, saler et laisser cuire 15 minutes
- Passer les gésiers dans une poêle bien chaude
- Dès que la graisse qui les entoure est fondue, sortir les gésiers et les émincer
- Les remettre une dizaine de minutes dans la poêle pour qu'ils dorent
- Réserver
- Nettoyer les champignons et les couper en quartiers
- Les dorer 3 minutes dans la poêle qui contenait les gésiers
- Réserver
- Couper les pommes de terre en cube et les verser dans la poêle
- Au bout de 5 minutes, ajouter l'oignon émincé
- Laisser cuire 15 minutes et ajouter les choux de Bruxelles
- Après 10 minutes, remettre les gésiers et les champignons
- Saler, poivrer et flamber au Porto
- Laisser mijoter doucement encore 5 minutes