J'ai réalisé cette recette avec mon robot mais aussi à la main et dans les deux cas, ils sont trop bons !
Ingrédients (pour 5 bretzels ou 10 petits):
- 5 cl de lait à température ambiante
- 10 cl d'eau tiède
- 1 cuillère à café de sel
- 20 g de beurre
- 250 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- fleur de sel
- 1/2 L d'eau
- 25 g de bicarbonate
- 1 cuillère à café de sel
- Mélanger d'abord la farine et la levure puis ajouter tous les autres ingrédients. Pétrir pendant au moins 5 min avec votre robot ou à la main. Si vous trouvez que la pâte colle, vous pouvez la saupoudrer d'un peu de farine.
- Laisser la pâte reposer pendant 1h30/2h (elle doit doubler de volume)
- Dégazer la pâte.
- Former des pâtons de 90 g environ pour faire des bretzels normaux ou de 45 g si vous voulez des petits pour l'apéro. SURTOUT ne pas rajouter de farine à cette étape au sinon pour la suite, vous allez "galérer".
- Former des boudins d'environ 40 cm (pour les normaux) puis faire la forme ci-dessous puis placer les 2 bouts au niveau de la boucle ce qui permet de former le bretzel (j'ai mis les étapes en photos).
- Préchauffer votre four à 200 °C
- Faire bouillir le 1/2 L d'eau, le bicarbonate et le sel, puis y plonger 1 par 1 les bretzels pendant 30 secondes puis les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé ou un "tapis" de cuisson.
- Saupoudrer d'un peu de fleur de sel
- Enfourner pendant 15 minutes. (pour les bretzels apéros: enfourner 10 minutes puis ajouter le formage dessus et ré-enfourner pendant 3/4 minutes)
- Déguster encore tiède !