Les filets de poisson sauce Dugléré sont une recette traditionnelle de la cuisine française. Il s’agit de filets de poissons poché dans une bouillon bien aromatisé. Le bouillon est ensuite transformé en une sauce onctueuse. Cette préparation se marie très bien avec du riz blanc, pour un repas complet.
Avant de se lancer dans la recette .. un peu d’histoire :) Le nom de cette recette vient du cuisinier Adolphe Dugléré, connu en particulier pour le “diner des 3 empereurs” qu’il a préparé à l’occasion de l’exposition internationale de Paris en 1867. On lui doit de nombreuses recettes devenues “classiques” de la cuisine française, comme les pommes Anna ou le potage Germiny (à l’oseille). Dans la recette originale du poisson Dugléré, il s’agit de sole ou de barbue.Retour en cuisine maintenant :)J'ai adapté la recette d'origine avec de la daurade, mais vous pouvez l’adapter avec tout type de poisson blanc. En fonction de l’épaisseur des filets, il faudra juste augmenter le temps de cuisson au four.J'ai aussi revu un peu la sauce, pour la rendre plus légère, mais l’esprit Dugléré est là !Vous verrez dans la recette l’utilisation de fumet de poisson. Vous pouvez le faire vous-même (la recette ici), avec les arêtes et la tête des daurades. Pour une version plus simple, utilisez le fumet en poudre que vous trouvez dans les grandes surfaces !Cette recette est très simple à préparer, alors lancez-vous et dites moi en commentaire ce que vous en pensez !La recette en images :
dauradeduglerepoisson
Avant de se lancer dans la recette .. un peu d’histoire :) Le nom de cette recette vient du cuisinier Adolphe Dugléré, connu en particulier pour le “diner des 3 empereurs” qu’il a préparé à l’occasion de l’exposition internationale de Paris en 1867. On lui doit de nombreuses recettes devenues “classiques” de la cuisine française, comme les pommes Anna ou le potage Germiny (à l’oseille). Dans la recette originale du poisson Dugléré, il s’agit de sole ou de barbue.Retour en cuisine maintenant :)J'ai adapté la recette d'origine avec de la daurade, mais vous pouvez l’adapter avec tout type de poisson blanc. En fonction de l’épaisseur des filets, il faudra juste augmenter le temps de cuisson au four.J'ai aussi revu un peu la sauce, pour la rendre plus légère, mais l’esprit Dugléré est là !Vous verrez dans la recette l’utilisation de fumet de poisson. Vous pouvez le faire vous-même (la recette ici), avec les arêtes et la tête des daurades. Pour une version plus simple, utilisez le fumet en poudre que vous trouvez dans les grandes surfaces !Cette recette est très simple à préparer, alors lancez-vous et dites moi en commentaire ce que vous en pensez !La recette en images :dauradeduglerepoisson