Pour continuer le "Tour du monde culinaire" de Sophie, je ne pouvais pas oublier la fête nationale d'une moitié de mes origines : la Pologne !!
J'ai choisi le bigos, plat traditionnel par excellence et dont je pense, chaque famille a sa recette.
Le chou utilisé est le même que celui de la choucroute Alsacienne, mais la préparation et le goût n'ont rien à voir.
On peut le consommer le jour même, mais plus on le réchauffe et meilleur c'est...
Comme on ne peut le faire qu'en grosse quantité, ne pas hésiter à partager et à congeler, sous peine d'en manger pendant une semaine !!
Ingrédients pour 12 à 15vagabonds (et il en restera peut-être):
Pour l'étape 1 (la veille, cuisson du bœuf) :
700 g de jumeau de bœuf - 1 kg de viande à pot-au-feu - 3 carottes - 2 navets - 2 pommes de terre - 2 côtes de céleri - 1 poireau - thym - laurier - sel - 5 à 6 grains de poivre - 5 à 6 baies de genièvre - 3 litres d'eau
Pour l'étape 2 :
2 kg de choucroute crue - 1 chou blanc - 2 à 3 pommes - 800 g de chair de tomate en boîte - 3 oignons - 4 gousses d'ail - 2 belles tranches de poitrine fumée - 800 g de saucisses polonaises déjà cuites (j'ai pris 2 sortes différentes, une fumée et l'autre non) - 800 g de sauté de porc - 200 g de kabanos - 4 cuillères à café de paprika - 4 cuillères à café de cumin en poudre - 10 grains de poivre - 10 baies de genièvre - 3 cuillères à soupe de miel - 50 cl de vin rouge - 160 g de champignons séchés - 5 cuillères à soupe de saindoux - 2 petits verres de wodka
Préparation :
De l'étape 1 :
- Éplucher carottes, pommes de terre et navets
- Couper les carottes en tronçons et pommes de terre et navets en quartiers
- Nettoyer céleri et poireau et les couper en tronçons
- Mettre tous les légumes dans un faitout avec sel, poivre, genièvre, thym et laurier
- Poser le viande dessus et mouiller avec 3 litres d'eau
- Laisser mijoter pendant 3 heures à feu doux
- Laisser refroidir toute la nuit
- Égoutter en conservant le jus
- Déchiqueter la viande en petits morceaux et conserver les légumes pour en faire un gratin
- Rincer plusieurs fois la choucroute
- Éplucher et hacher l'ail
- Éplucher et émincer finement les oignons
- Éplucher les pommes et les couper en petits dés
- Couper le porc en petits cubes, ainsi que la poitrine fumée et les saucisses
- Enlever les premières feuilles du chou et l'émincer finement
- Faire tremper les champignons dans de l'eau tiède pour les réhydrater
- Faire fondre le saindoux dans une très grande cocotte
- Y faire suer les oignons et l'ail, sans les laisser dorer, pendant une dizaine de minutes
- Ajouter porc, poitrine fumée et saucisses
- Flamber à la wodka
- Bien mélanger et laisser revenir encore 10 minutes
- Ajouter la choucroute, le chou, la pomme, la chair de tomate, le cumin et le paprika
- Ajouter aussi la viande de bœuf effilochée et les champignons égouttés et recoupés en 2 ou 3
- Ajouter également le poivre et le genièvre enfermés dans un filtre à thé
- Mouiller avec le vin rouge et 8 à 10 louches de bouillons
- Couvrir et laisser mijoter, très doucement, pendant 6 à 8 heures, en mélangeant de temps en temps et en vérifiant que rien n'attache
- Si possible, recuire doucement, 3 à 4 heures le lendemain
- Couper les kabanos en petits tronçons d'1 cm et les ajouter dans la marmite en fin de cuisson
- Servir avec des pommes de terre vapeur
Choucroute, Chou, Porc, Boeuf