Lors de ma formation à l'institut Paul Bocuse, j'ai appris à faire la "pâte feuilletée de cuisinier", qui a l'avantage d'être rapide et de marcher aussi très bien pour les pâtisseries bien sur :)Pas de difficulté pour cette préparation. Il faut juste être attentif pour ne pas se mélanger les pinceaux dans les pliages !Lancez-vous et si vous avez besoin de plus d'information ou si vous avez des questions, les commentaires sont là pour ça !Ingrédients :250 g de farine4 g de sel12 g de beurre mou125 g d'eau185 g de beurre1ere étape : la détrempe: Il s'agit de la fabrication de la pâteMélanger la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux à la main, pour bien intégrer le beurre à la farine et obtenir une texture un peu sabléeVerser le mélanger sur le plan de travail.Faire un puit au milieu et ajouter l'eau (environ 100g). Intégrer la farine petit à petit en tournant avec le bout des 3 doigts autour du puitUne fois toute la farine intégrée dans l'eau, former une bouleen travaillant le moins possible la pâte(vous pouvez l'écraser avec la paume de la main, mais évitez de la plier, pour ne pas fabriquer de gluten .. c'est le petit secret de la recette ;). Si nécessaire ajouter l'eau restante petit à petit.Une fois la boule formée, l'étaler légèrement pour former un carré d'environ 3 cm d'épaisseur, la filmer et la réserver au frais 10 minutesPendant ce temps, préparer le beurre :Sur un papier sulfurisé, déposer le beurre pour former un rectangle d'environ 10 cm * 13 cm. Le recouvrir de papier cuisson et l'étaler au rouleau pour obtenir un rectangle régulier en terme d'épaisseur. Ajuster aussi les bords pour qu'ils soient le plus nets possiblesSi le beurre est trop dur, vous pouvez l'assouplir en tapant dessus avec le rouleau à pâtisserie, avant de l'étaler.2ème étape : le feuilletagePour cette étape, la pâte et le beurre doivent avoir la même consistance. Si nécessaire remettez le beurre ou la pâte au frigo pour obtenir ce résultat.Fariner généreusement le plan de travail.Commencer par étaler la pâte en rectangle (largeur égale à celle du beurre + 2 cm / longueur = celle du beurre * 2). Elle doit avoir environ 1 cm d'épaisseurDéposer le beurre au milieu, en laissant 1 cm de chaque côté et rabattre les 2 morceaux de pâte. Appuyer avec le côté de la main sur les côtés pour souder la pâteEnsuite, on tourne, on plie, etc. Ici, un dessin vaut mieux qu'un long discours !Pour avoir une belle pâte feuilletée, il faut à chaque étape faire un rectangle le plus régulier possible. C'est le secret pour avoir un feuilletage régulier !
En bleu : la pâte, en orange : le beurreQuelques photos de la réalisation :
feuilletee
En bleu : la pâte, en orange : le beurreQuelques photos de la réalisation :feuilletee