Galette des rois tout chocolat
Aujourd’hui c’est l’épiphanie.
Le terme « épiphanie« est issu du grec et signifie « apparition ».
Célébrée le 6 janvier, cette fête chrétienne correspond à la présentation de Jésus enfant aux Rois Mages.
Dès le Ve siècle, l’Eglise donna une importance considérable à cet événement.
La galette des rois, servie à cette occasion, est une tradition typiquement française qui avait déjà cours au XIVe siècle.
La galette était partagée en autant de portions que de convives, plus une. Cette portion supplémentaire, appelée « part du Bon Dieu » ou « part de la Vierge », était destinée au premier pauvre qui se présenterait.
En France, l’Epiphanie n’étant pas un jour férié on la fête le deuxième dimanche après Noël.
En principe, vous la fêterez donc dimanche prochain.
Toutefois, il est de coutume de manger la galette tout au long du mois de janvier.
Je vous livre ma première recette de l’année : une galette des rois tout chocolat.
Vous pouvez aussi consulter ma recette de galette des rois à la frangipane et celle au chocolat ou opter pour une couronne des rois briochée.
Pour la pâte feuilletée j’ai repris la recette de Christelle du blog Toque de Choc mais j’ai changé la garniture en fonction de nos goûts.
La pâte feuilletée au chocolat :
Ingrédients :
- 160g de farine
- 40g de cacao amer en poudre
- 100-120g d’eau froide
- 1/4 cuillère à café de sel
- 150g de beurre bien froid
Préparation :
Mélangez la farine avec le cacao et le sel.
Puis ajoutez petit à petit l’eau. Vous n’aurez peut être pas besoin de toute l’eau. Vous devez former une boule mais la pâte ne doit pas être collante. Vous aurez alors réalisé ce que l’on appelle la détrempe.
Filmez et réservez 2 heures au moins au réfrigérateur.
A l’issue de ce temps de repos, étalez le beurre bien froid en carré.
Puis sortez votre détrempe du réfrigérateur et étalez-la en un carré plus grand.
Déposez le beurre au centre de votre pâte, pointe en haut comme un losange.
Rabattez chaque pan du carré sur le beurre comme pour une enveloppe.
Pour vous aidez, je vous invite à consulter cet article.
Puis, farinez légèrement votre carré de pâte puis étalez le en un long rectangle.
Je vous mets des photos qui ne correspondent pas à cette pâte car ce jour là j’en ai réalisé deux. Une nature et une au chocolat et j’ai oublié de prendre des photos de la pâte feuilletée au chocolat.
Mais je pense qu’en image c’est plus facile.
Rabattez chaque extrémité vers le centre,
puis pliez la pâte en deux (comme un portefeuille, vous devez avoir 4 épaisseurs de pâte). Faites pivoter d’1/4 de tour dans le sens de votre choix. Souvenez vous de cette position.
Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 minutes au frais.
Replacez votre pâte comme elle l’était avant de la filmer.
Etalez-la de nouveau en un long rectangle et réalisez le même pliage.
Pivotez, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.
Recommencez deux tours.
En tout, vous aurez fait quatre tours.
Placez la pâte 30 minutes au frais avant de l’utiliser.
Moi je réalise toujours ma pâte feuilletée la veille, voire sur deux jours.
La garniture :
Ingrédients :
- 100 g de chocolat noir
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
- 75 g de beurre pommade
- 60 g de petit suisse
- 50 g de sucre
- 150 g de poudre de noisettes
- 2 oeufs
- 1 cuillère à café de vanille liquide
Préparation :
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes.
Déposez la poudre de noisette dans une grande poêle sans ajout de matière grasse et faites-les torréfier.
Les noisettes doivent légèrement brunir mais ne pas noircir. Surveillez bien et remuez régulièrement. Réservez.
Dans un saladier, mélangez le beurre bien mou au sucre, puis ajoutez le cacao, les 2 oeufs battus et le petit suisse, puis les noisettes refroidies, la vanille et le chocolat tiédi.
Réservez.
Dressage :
Etalez votre pâte feuilletée en un rectangle sur 0,5 mm d’épaisseur environ. Pour moi, 50X34 cm.
Coupez ce rectangle en deux.
Sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé, déposez une pâte feuilletée.
Badigeonnez les bords, à l’aide d’un pinceau, avec de l’eau.
Répartissez la frangipane sur la pâte en veillant bien à laisser 2 cm d’écart entre le bord et la frangipane et placez la fève plutôt vers l’extérieur (cela diminue la probabilité de la couper).
Couvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez les bords en appuyant avec les doigts.
Placez au réfrigérateur pour au moins 30 minutes. Cela évitera que votre pâte ne se rétracte.
Préchauffez votre four à 180°C.
Badigeonnez votre galette avec un jaune d’oeuf dilué avec un peu d’eau.
Puis tracez le motif de votre choix sur le dessus de la pâte feuilletée à l’aide d’un couteau pointu. 
Il me restait un peu de pa^te et de frangipane. J’ai donc réaliser deux petites galettes supplémentaires.
Enfournez pour 30-35 minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien dorée.
Servez tiède ou à température ambiante.
Régalez-vous !
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