Cette bûche aux marrons chocolatés de mémé Moniq (la vrai, celle en chair et en os) est une véritable institution. Chaque année pour les fêtes de fin d'année, depuis des années nous retrouvons cette bûche à table ! Et, pour tout vous avouer, notre père enfant se souvient de cette bûche " immuable " mais délicieuse qui faisait l'unanimité lors des repas de famille en période de fin d'année ...

Il peut y avoir d'autres bûches de Noël, mais il y a toujours la bûche aux marrons chocolatés de mémé Moniq 😉 Comme souvent excellent ne veut pas dire compliqué... car en effet, la recette de cette bûche de Noël est simple à réaliser pour celui qui sait préparer un gâteau roulé 😉

On avait prévu de publier la recette de cette bûche aux marrons chocolatés de mémé Moniq afin de la retrouver facilement avec nos mesures car mémé Moniq prépare beaucoup de choses à l'oeil 😉 Mais, cette recette qui pour nous est traditionnelle a également été demandée par Sophie Pillet depuis la page Facebook de mémé Moniq et par Christele Jallabert dans le groupe Idée repas.

C'est avec joie que nous partageons cette recette de bûche aux marrons chocolatés de mémé Moniq pour 6 à 8 personnes

Ingrédients pour la bûche aux marrons chocolatés

• 250 g de beurre à température ambiante + 80 g de sucre
• 80 g de chocolat râpé + 3 cuillers à soupe de chocolat (en poudre ou en plaque)
• 2 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 300 g de sucre
• 100 g de farine
• 250 g de purée de marrons non sucrée
• 4 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
• éventuellement 2 cuiller à soupe de rhum

Préparation de la bûche de Noël aux marrons chocolatés

• Préchauffer le four à 180º C (th. 6)
• Séparer le jaune des blancs pour 3 oeufs. Conserver 2 des blancs et les 3 jaunes
• Au bain marie, blanchir 150 g de sucre avec les 3 jaunes d'oeuf
• Mélanger avec les 3 cuillers à soupe de chocolat
• Incorporer le beurre ramolli
• Mettre dans un bol à refroidir
• Recouvrir de papier sulfurisé (ou de film de cuisson) une lèchefrite et le beurrer
• Séparer le blanc des œufs des jaunes des 4 oeufs restants.
• Mettre les blancs dans un bol mixer avec les 2 autres blancs d'oeufs et les jaunes dans une terrine
• Ajouter une pincer de sel et monter les blancs en neige ferme
• Dans la terrine, mélanger 150 g de sucre aux jaunes d'oeuf et blanchir l'appareil (mélanger rapidement jusqu'à obtenir une préparation blanchâtre et mousseuse)
• Ajouter la farine dans la terrine et mélanger (c'est difficile 🙁 )
• Ajouter 1/4 des blancs en neige. C'est plus facile à mélanger 😉 (on appelle cette opération " détendre la pâte "
• Incorporer les reste des blancs en neige avec une maryse de cuisine (spatule)
• Enfourner le gâteau environ 10 minutes
• Préparer un plan de travail suffisamment grand pour déposer la génoise (le gâteau)
• Humidifier 2 torchons (mais bien les essorer) et étaler le premier torchon sur le plan de travail (On peut remplacer un des torchons par une feuille de papier aluminium)
• Démouler la génoise sur le torchon (ne pas oublier de retirer le papier sulfurisé)
• Recouvrir la pâte avec l'autre torchon
• Rouler le gâteau sur lui même
• Laisser refroidir avant de mettre la crème
• Mettre la purée de marron dans une terrine
• Ajouter aux marrons la crème fraîche, les 80 g de chocolat fondu et de sucre, éventuellement le rhum
• Mélanger afin d'obtenir une consistance homogène
• La crème au beurre étant froide tout comme la génoise, dérouler le gâteau et retirer les 2 torchons
• Étaler la crème au beurre sur la surface du gâteau puis rouler de nouveau le gâteau
• Couper les extrémités (éventuellement en biseau) pour égaliser le tout
• Recouvrir le gâteau roulé de la préparation aux marrons
• Faire le décors des nervures de l'écorce de l'arbre à l'aide d'une fourchette
• Placer éventuellement les objets décoratifs : Père Noël, houx...
• Parsemer la bûche de copeaux de chocolat réalisés à l'aide d'un économe
• Replacer la bûche au réfrigérateur en attendant de servir
• Saupoudrer de sucre glace juste avant le service (l'appareil aux marrons absorbe le sucre)

clarayseult alias mémé Moniq ou la cuisine de mémé Moniq. À l'origine de ce blog depuis notre enfance, nous continuons au travers de notre adolescence à parler de cuisine