La sauce était juste à tomber !!!
2 pavés d'autruche de 140 g chacun - 300 g de céleri rave - 4 kumquats - 1 orange - 50 g de crème épaisse à 7% - 5 cl de porto - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 2 cuillères à café de moutarde - 1 cuillère à café d'estragon ciselé - sel - poivre - 1 litre de lait
Préparation :
- Éplucher le céleri et le couper en morceaux
- Le mettre dans une casserole avec le lait et du sel et laisser cuire 15 à 20 minutes
- Égoutter puis mixer
- Poivrer et réserver au chaud
- Chauffer l'huile dans une poêle et y cuire les pavés d'autruche 3 minutes par face
- Réserver sur une assiette chaude et envelopper de papier aluminium
- Déglacer la poêle avec le jus de l'orange et le porto
- Ajouter la moutarde, la crème et laisser réduire une dizaine de minutes à feu doux
- Couper les kumquats en rondelles et les ajouter à la sauce ainsi que l'estragon
- Saler et poivrer
- Laisser réduire encore 5 minutes
- Servir la viande avec la sauce et la purée de céleri agrémentée de zestes d'orange
Et qu'est-ce qu'on boit avec çà ?
Un Pessac-léognan rouge