J’adore le risotto! J’en mangerais à tous les jours tellement j’aime ça. Une texture onctueuse, riche, crémeuse, des saveurs douces et profondes à la fois c’est presque l’orgasme à chaque bouchée.
Regardez-moi cette couleur… n’est ce pas magnifique ?
Mais il faut que je me calme… que je me contrôle. C’est bon! mais c’est riche en titi! Faque, faut pas en manger trop sinon le bedon, y va pas diminuer. La recette du risotto que je vous propose nous provient du chef Pasquale Vari et elle est toute simple à préparer même pour votre premier risotto.
Pssst! Voici le secret pour réussir à tout coup votre risotto :
-Un bon risotto commence par le choix du riz. Prenez un riz spécial risotto, comme l’arborio ou le carnaroli.
-Ne lésinez pas sur la qualité du bouillon. Le principe du risotto réside dans l’imprégnation lente du liquide au cœur du grain de riz.
-Mélangez tout le temps votre risotto, ajoutez les louches de bouillon au fur et à mesure que les précédentes sont bues par le riz.
risotto à la courge
PRÉPARATION: 10 MINUTES
CUISSON: 15 MINUTES
INGRÉDIENTS:
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1/2 oignon émincé finement
- 500 g de riz Arborio
- 1/2 tasse de vin blanc
- 2 litres de bouillon de poulet
- 1 courge « butternut » épluchée, épépinée et coupée en petits dés (environ 500 g)
- 1/2 tasse de fromage Parmgiano Reggiano
- 1/2 tasse de beurre
- Quelques feuilles de sauge ciselées (environ 6)
- Sel, poivre au goût
préparation:
- Dans une casserole à feu mi-fort avec l’huile et le beurre, suer l’oignon.
- Ajouter le riz et remuer pendant 2-3 minutes afin que tous les grains soient bien enduits d’huile.
- Mouiller avec le vin et à l’aide d’une louche, ajouter graduellement un peu de bouillon de poulet tout en gardant l’ébullition.
- Ajouter la courge et cuire pendant 14 minutes tout en continuant de remuer et d’ajouter du bouillon de poulet graduellement.
- Arrêter le feu et ajouter le fromage et le beurre et remuer.
- Ajouter la sauge et rectifier l’assaisonnement.
Vidéo de La recette de risotto à la courge selon le Chef Pasquale Vari, telle que cuisinée lors de l’épisode 26 de #BLCLIVE.
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