J’adore le risotto! J’en mangerais à tous les jours tellement j’aime ça. Une texture onctueuse, riche, crémeuse, des saveurs douces et profondes à la fois c’est presque l’orgasme à chaque bouchée.

Regardez-moi cette couleur… n’est ce pas magnifique ?

Mais il faut que je me calme… que je me contrôle. C’est bon! mais c’est riche en titi! Faque, faut pas en manger trop sinon le bedon, y va pas diminuer. La recette du risotto que je vous propose nous provient du chef Pasquale Vari et elle est toute simple à préparer même pour votre premier risotto.

Pssst! Voici le secret pour réussir à tout coup votre risotto :

-Un bon risotto commence par le choix du riz. Prenez un riz spécial risotto, comme l’arborio ou le carnaroli.
-Ne lésinez pas sur la qualité du bouillon. Le principe du risotto réside dans l’imprégnation lente du liquide au cœur du grain de riz.
-Mélangez tout le temps votre risotto, ajoutez les louches de bouillon au fur et à mesure que les précédentes sont bues par le riz.

risotto à la courge

PRÉPARATION: 10 MINUTES
CUISSON: 15 MINUTES

INGRÉDIENTS:

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1/2 oignon émincé finement
• 500 g de riz Arborio
• 1/2 tasse de vin blanc
• 2 litres de bouillon de poulet
• 1 courge « butternut » épluchée, épépinée et coupée en petits dés (environ 500 g)
• 1/2 tasse de fromage Parmgiano Reggiano
• 1/2 tasse de beurre
• Quelques feuilles de sauge ciselées (environ 6)
• Sel, poivre au goût

préparation:

1. Dans une casserole à feu mi-fort avec l’huile et le beurre, suer l’oignon.
2. Ajouter le riz et remuer pendant 2-3 minutes afin que tous les grains soient bien enduits d’huile.
3. Mouiller avec le vin et à l’aide d’une louche, ajouter graduellement un peu de bouillon de poulet tout en gardant l’ébullition.
4. Ajouter la courge et cuire pendant 14 minutes tout en continuant de remuer et d’ajouter du bouillon de poulet graduellement.
5. Arrêter le feu et ajouter le fromage et le beurre et remuer.
6. Ajouter la sauge et rectifier l’assaisonnement.

Vidéo de La recette de risotto à la courge selon le Chef Pasquale Vari, telle que cuisinée lors de l’épisode 26 de #BLCLIVE.