Il n’y a pas que le bœuf que l’on peut préparer en ragoût ! Peut importe la viande, le poisson, la volaille, le gibier ou les légumes coupés en morceaux réguliers et cuits dans un liquide lié avec une garniture aromatique constituent un ragoût.
Il y a donc plusieurs façon de se faire plaisir et de se réchauffer avec ce type de plat culinaire très ancien que l’on servait très épicé au Moyen Age. La recette de ragoût proposé ici s’inspire de la cuisine marocaine avec ses parfums de gingembre, de cumin et de coriandre. Je l’ai volé à mon ami Stéfano Faita et je l’ai adapté un peu pour la rendre encore plus goûteuse.
Allez-y! Servez-vous un bol de bonheur!
Ragoût de poisson à la marocaine
PRÉPARATION: 15 MINUTES
CUISSON: 25 MINUTES
ACCORDS VINS ET METS: VIN ROSÉ, FRUITÉ ET GÉNÉREUX
Ingrédients:
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de gingembre haché finement
- 1 tasse de carotte, coupées en dés
- 1 tasse de patate douce, coupées en dés
- 2 courgettes, coupées en dés
- 1 cuillère à thé de cumin
- 1 cuillère à thé de coriandre
- 1/2 cuillère à thé de cannelle
- 2 tiges de thym
- Au goût, sel et poivre
- 1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
- 1/2 tasse d’olives noires tranchées (facultatif)
- Au goût, jus de citron
- 675 g (1 1/2 lb) de filets de morue, décongelés et coupés en gros morceaux
Préparation:
- Dans une poêle à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir l’oignon, le gingembre, les carottes, les patates douces et les courgettes jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir, environ 4 ou 5 minutes.
- Ajouter le cumin, la coriandre, la cannelle et le thym. Assaisonner. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu’à ce que les épices libèrent leur parfum, environ 1 ou 2 minutes.
- Ajouter les tomates et les olives. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 à 7 minutes.
- Déposer les morceaux de morue sur le dessus du ragoût. Couvrir et poursuivre la cuisson de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit bien cuit.
- Arroser de jus de citron.
- Servir sur des pâtes ou du couscous.
Source : Recette de Stefano Faita sur le site de IGA.
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