Truffes au chocolat blanc et pistache de Pierre Hermé.
Ingrédients : (pour 50 Truffes environ)
340g de chocolat blanc, 200g de pistaches mondées, 75g de beurre mou, 16cl de crème liquide, 3 gouttes d’amandes amère.
Enrobage : 300g de chocolat blanc de couverture, pistaches en poudre ou hachées.
Je vous conseille pour le beurre de prendre du beurre de tourage que l’on utilise pour faire le feuilletage pour les croissants, pain au chocolat ou pâte feuilleté. Si vous n’en avez pas (ce n’est pas toujours très facile à trouver prenez votre beurre habituel)
La recette :
Griller les pistache pendant 15 minutes dans votre four. Mixer 50g de pistache en poudre fine.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Porter à ébullition la crème avec la poudre de pistache.
Verser la crème sur le chocolat en 3 fois, bien émulsionner .
Incorporez le beurre mou et l’essence d’amandes amère.. Mélanger bien.
Filmer au contact, réserver au réfrigérateur 3 heures minimum.
Hacher le reste de pistaches, ou mixer le reste de pistaches
Mettez des gants, puis faîtes de petites boules régulières en les roulant entre vos mains.
L’enrobage : faire tempérer le chocolat. Préparez un plateau ou une assiette pour mettre la poudre de pistache ou les pistaches hachées. A l’aide d’une fourchette à tremper, immerger les truffes 3 à 4 fois dans le chocolat fondu. Retirez l’excédent en passant votre fourchette sur le bord de votre casserole. Déposez doucement votre truffe dans les pistaches hachées ou en poudre rouler-là pour bien l’enrober.