Truffes au chocolat Dulcey.
Ce chocolat, est un chocolat blond fabriqué par la marque Valrhona.
C’est un chocolat onctueux avec un léger goût biscuité. Un vrai délice.
Ingrédients :
100g de crème liquide à 30%, 240g de chocolat Dulcey, 30g de beurre
Pour l’enrobage, 200g de chocolat noir, 150g de biscuits
J’ai choisi d’enrober mes truffes au chocolat Dulcey avec du biscuit, vous pouvez juste les enrober dans le chocolat noir.
La recette :
Faire bouillir la crème liquide, versez-là en trois fois sur le chocolat Dulcey haché finement.
Bien mélanger, votre ganache doit-être lisse et homogène.
Lorsque votre ganache est à 30° ajouter le beurre, bien mélanger.
Filmer au contact. Placer au réfrigérateur pendant environ 3 heures.
Lorsque votre ganache est prise, formez de jolies boules.
Faire fondre votre chocolat noir au bain-marie.
Mixer les biscuits, afin d’obtenir un poudre très fine.
Trempez vos boules dans le chocolat plusieurs fois. Retirer l’excédent en passant votre fourchette sur le bord de la casserole. Déposer doucement votre truffe dans la poudre de biscuit en la roulant pour bien l’enrober.
Vos truffes sont prêtes, plus qu’à les déguster.