Ingrédients pour une trentaine de truffes :
300 g de chocolat noir
100 g de beurre
2 jaunes d’oeuf
7 cl de crème liquide
100 g de sucre glace (vous pouvez mettre un peu plus si vous n’aimez pas le chocolat fort, 125 g maximum)
1 cuillère à soupe de rhum ou de cognac pour aromatiser (c’est facultatif)
Cacao en poudre non sucré, pralin, grué de cacao, etc selon vos goûts

Réalisation
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Ajoutez-le beurre et laissez-le fondre tout seul en mélangeant (si besoin, replacez quelques secondes au bain-marie).

Ajoutez les jaunes d’oeuf et mélangez. Incorporez ensuite la crème liquide, puis le sucre glace. Le mélange doit être parfaitement homogène. Terminez par le rhum ou le cognac.
Réservez 2 heures au frais. C’est important car il faut que la pâte soit bien dure pour pouvoir la manipuler facilement.
Versez le cacao dans un petit bol. Roulez entre vos mains des boules de la taille d’une noix avec la pâte au chocolat préparée précédemment, puis roulez-les dans le cacao. On en a plein les mains, c’est normal !
Pour varier les goûts, j’ai aussi roulé mes truffes dans du pralin et du grué de cacao (ce sont des fèves de cacao torréfiées et concassées). assortiment de pâte à tartiner et de chocolats .Ce chocolatier a sa fabrique  en Normandie, Michel Cluizel.