Le nouvel an approche et j’ai envie de changer des bûches que nous avons dégusté depuis quelques jours sous toutes leurs formes.
Alors pour fêter la nouvelle année, je vous propose un entremet aux couleurs girly, pour entrer dans la nouvelle année de manière fun et colorée.
Ici on retrouve un fondant à la noix de coco recouvert d’un glaçage rocher au chocolat blanc.
Le tout surmonté d’un dôme de mousse au chocolat et framboises, et décoré de mousse au citron et chocolat blanc.
On retrouve ici un dessert frais, associant la gourmandise du chocolat à la douceur et l’acidité des fruit.

Entremet aux deux chocolats, framboises, noix de coco et citron
#sans gluten #sans beurre #sans amande

INGRÉDIENTS

Fondant à la noix de coco
3 œufs
100 g de sucre
100 g de noix de coco en poudre
60 g de farine de riz complet
150 g de compote de pomme sans sucres ajoutés
Jus de citron / Rhum / Limoncello (au choix pour parfumer)
Framboises

Glaçage chocolat rocher blanc
200 g de palet chocolat blanc KAOKA
20 g d’huile de colza (ou tout autre huile neutre)
Noix

Mousse au chocolat aux framboises
200 g de chocolat noir pâtissier KAOKA
6 œufs
1 pincée de sel
Quelques framboises

Glaçage miroir rose
90 g d’eau
110 g de sucre
75 g de crème coco
50g de chocolat blanc.
3 feuilles de gélatine
Colorant

Mousse citron et chocolat blanc
1 citrons
1 œufs
50 g de chocolat blanc
25 g de sucre
1 cs de fécule de pomme de terre
1.5 feuilles de gélatines

PRÉPARATION

Fondant à la noix de coco

Mixer la noix de coco pour obtenir une poudre fine.
Mélanger les œufs et le sucre de manière à obtenir un mélange mousseux.
Ajouter la noix de coco en poudre et la farine. Bien mélanger.
Ajouter la compote et le parfum de votre choix ( citron, limoncello, vanille, rhum…)
Verser dans votre plat, ajouter les framboises et enfourner 30 minutes à 180°.

Glaçage chocolat rocher blanc

Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter l’huile et bien mélanger.
Ajouter les noix concassées.
Laisser refroidir à 35°.

Mousse au chocolat aux framboises (à réaliser la veille)

Faire fondre le chocolat au bain marie. Le laisser légèrement tiédir.
Séparer les jaunes des blancs.
Battre les jaunes, puis y ajouter le chocolat fondu en battant à vitesse rapide.
Monter les blancs en neige très ferme, avec la pincée de sel.
Ajouter ensuite les blancs en neige, au chocolat.
Verser dans un moule recouvert de film alimentaire.
Insérer des framboises à l’intérieur de la mousse.
Laisser prendre au moins une nuit au congélateur.

Glaçage miroir rose

Faire bouillir l’eau et le sucre.
Ajouter la crème coco, le chocolat blanc et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau.
Ajouter le colorant et bien mélanger.
Laisser refroidir à 35°.

Mousse citron et chocolat blanc

Séparer les blancs des jaunes.
Presser le citron.
Dans la casserole, mélanger les jaunes avec le sucre, mélanger sur feu doux.
Ajouter le jus de citron puis la fécule de pomme de terre. Laisser épaissir.
Ajouter le chocolat blanc, jusqu’à ce qu’il fonde, puis les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Laisser refroidir tout en remuant de tant en tant pour ne pas que le mélange durcisse.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs au mélange citron-chocolat blanc.

MONTAGE

Déposer le fondant noix de coco sur une grille.
Verser le glaçage rocher dessus une fois qu’il à atteint 35°.
Laisser durcir au frais.
Sortir la mousse au chocolat-framboise du congélateur
La déposer sur une grille et la recouvrir du glaçage miroir rose.
Déposer rapidement le dôme sur le biscuit coco recouvrir de glaçage rocher blanc.
Décorer, à l’aide de la poche à douille, de mousse au citron et chocolat blanc.
Décorer avec les framboises et la noix de coco râpée.