Bûche aux 3 chocolats de Sandrine

L'avantage d'avoir des copines douées en cuisine c'est que je n'ai qu'à demander pour avoir de belles recettes, sans passer par la case prise de tête à faire. Voici donc la bûche aux trois chocolats de Sandrine, après un atelier bûche avec une de ses amies qui a un CAP pâtisserie (ça aide forcément ). Allez hop en avant pour sa recette!

INGRÉDIENTS Pour le biscuit

2 œufs
40 g de miel
60 g de sucre semoule
35 g de poudre d'amandes
70 ml de crème fraiche
70 g de farine
4 g de levure chimique
10 g de cacao en poudre
40 g de beurre fondu
30 g de chocolat (moi, j'utilise le Valrhona Noir)

Pour la mousse au chocolat noir

80 g de chocolat noir
1⁄2 feuille de gélatine
50 ml de lait
100 ml de crème fleurette

Pour la mousse au chocolat au lait

90 g de chocolat Lait
1⁄2 feuille de gélatine
50 ml de lait
100 ml de crème fleurette

Pour la mousse au chocolat blanc

100 g de chocolat Blanc
1⁄2 feuille de gélatine
50 ml de lait
100 ml de crème fleurette

ET APRES Pour le biscuit

Mélangez les œufs et le sucre semoule.
Bien blanchir avant d'ajouter le miel.
Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.
Versez la crème fraîche et le beurre fondu puis terminez par le chocolat noir fondu.
Versez sur une plaque à bûche et enfournez à 180°C pendant 10/15 minutes environ (selon four)

Pour les mousses au chocolat (même technique pour les 3 mousses)

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Laissez fondre séparément le chocolat noir, puis celui au lait et enfin blanc au bain-marie en remuant très régulièrement.
Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine essorée si nécessaire.
Remuez jusqu'à ce qu'elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture.
Le mélange devra être toujours tiède.
Faites monter la crème en une chantilly un peu liquide.
Incorporez le chocolat à la crème fouettée.

Montage de la bûche

Confectionnez votre biscuit, laissez-le refroidir et découpez un rectangle de la dimension de votre moule à cake.
Réalisez votre mousse au chocolat blanc, coulez-la dans votre moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé et mettez au congélateur.
Puis, réalisez la mousse au chocolat au lait et coulez-la sur la mousse au chocolat blanc, remettez au congélateur puis réalisez la mousse au chocolat noir.
Coulez sur la mousse au lait puis apposez le biscuit.
Remettez au congélateur.
Lorsque les mousses sont congelées, démoulez votre bûche, retournez-la sur l'assiette de présentation, décorez et laissez décongeler 6 heures au minimum au réfrigérateur.
Pour décorer la bûche, faire une coque au chocolat pleine ou ouvragée grâce à un glaçage au chocolat que l'on appose sur une feuille Rhodoïd et que l'on met à refroidir dans une gouttière au frigo ... ou réaliser une chantilly mascarpone.