L'avantage d'avoir des copines douées en cuisine c'est que je n'ai qu'à demander pour avoir de belles recettes, sans passer par la case prise de tête à faire. Voici donc la bûche aux trois chocolats de Sandrine, après un atelier bûche avec une de ses amies qui a un CAP pâtisserie (ça aide forcément ). Allez hop en avant pour sa recette!

• 2 œufs
• 40 g de miel
• 60 g de sucre semoule
• 35 g de poudre d'amandes
• 70 ml de crème fraiche
• 70 g de farine
• 4 g de levure chimique
• 10 g de cacao en poudre
• 40 g de beurre fondu
• 30 g de chocolat (moi, j'utilise le Valrhona Noir)

• 80 g de chocolat noir
• 1⁄2 feuille de gélatine
• 50 ml de lait
• 100 ml de crème fleurette

• 90 g de chocolat Lait
• 1⁄2 feuille de gélatine
• 50 ml de lait
• 100 ml de crème fleurette

• 100 g de chocolat Blanc
• 1⁄2 feuille de gélatine
• 50 ml de lait
• 100 ml de crème fleurette

• Mélangez les œufs et le sucre semoule.
• Bien blanchir avant d'ajouter le miel.
• Ajoutez ensuite la poudre d'amandes, la farine tamisée avec la poudre de cacao et la levure chimique.
• Versez la crème fraîche et le beurre fondu puis terminez par le chocolat noir fondu.
• Versez sur une plaque à bûche et enfournez à 180°C pendant 10/15 minutes environ (selon four)

• Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
• Laissez fondre séparément le chocolat noir, puis celui au lait et enfin blanc au bain-marie en remuant très régulièrement.
• Faites bouillir le lait, puis ajoutez la gélatine essorée si nécessaire.
• Remuez jusqu'à ce qu'elle fonde et versez 1/3 du liquide sur le chocolat de manière à obtenir une texture lisse, élastique et brillante puis versez le reste en veillant à conserver cette texture.
• Le mélange devra être toujours tiède.
• Faites monter la crème en une chantilly un peu liquide.
• Incorporez le chocolat à la crème fouettée.

• Confectionnez votre biscuit, laissez-le refroidir et découpez un rectangle de la dimension de votre moule à cake.
• Réalisez votre mousse au chocolat blanc, coulez-la dans votre moule à cake préalablement chemisé de papier sulfurisé et mettez au congélateur.
• Puis, réalisez la mousse au chocolat au lait et coulez-la sur la mousse au chocolat blanc, remettez au congélateur puis réalisez la mousse au chocolat noir.
• Coulez sur la mousse au lait puis apposez le biscuit.
• Remettez au congélateur.
• Lorsque les mousses sont congelées, démoulez votre bûche, retournez-la sur l'assiette de présentation, décorez et laissez décongeler 6 heures au minimum au réfrigérateur.
• Pour décorer la bûche, faire une coque au chocolat pleine ou ouvragée grâce à un glaçage au chocolat que l'on appose sur une feuille Rhodoïd et que l'on met à refroidir dans une gouttière au frigo ... ou réaliser une chantilly mascarpone.