recette à 2 cerveaux
à la base çà devait être une terrine Saint Jacques / Saumon
Ingrédients
•700 g de noix de Saint-Jacques
•25 cl de crème fraîche épaisse (15%)
•3 oeufs
•2 cuillères à soupe de farine
•1 échalote
•Du beurre
Etapes :
1.Préchauffez votre four à 160° (thermostat 5/6).
2.Épluchez et émincez votre échalote.
3.Utilisez de belle noix de st-jacques avec corail : faites-les revenir à la poêle avec une noisette de beurre et votre échalote émincée.
4.Mettez environ 10 noix de st-jacques de côté : passez le reste des noix au mixeur quelques instants.
5.Dans un saladier, mélangez les œufs et la crème puis incorporez ensuite la farine tamisée (ou de la maïzena).
6.Ajoutez ensuite les noix de st-jacques entières et mixées et mélangez délicatement.
7.Déposez le mélange dans un moule à cake ou plat à terrine bien beurré.
8.Posez votre moule dans un plat plus grand que vous remplirez d’eau afin de faire cuire votre terrine au bain-marie : enfournez pour une heure et demie environ.
9.Plantez un couteau dans la terrine pour contrôler la cuisson.
10.Si votre terrine colore un peu trop, déposez du papier sulfurisé ou papier alu par dessus.
11.Laissez refroidir la terrine puis disposez au réfrigérateur.
dans le moule, on avait tapissé de tranche de saumon fumé.
au moment de démouler c'est la catastrophe, la terrine est cassée.
Après réflexion avec mon épouse on est partit sur un roulé
Ingrédients:
•100g de farine
•4 œufs
•5cl de lait tiède
•1 cuillère à café de sucre
•sel, poivre
Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
Battez les blancs en neige.
Fouettez les jaunes avec le sucre, salez, poivrez puis incorporez le lait.
Ajoutez la farine et mélangez bien à l'aide d'une spatule.
Incorporez délicatement les blancs en neige.
Versez la pâte sur la plaque de votre four recouverte de papier sulfurisé en formant un grand rectangle.
Enfournez 10 minutes.
Démoulez sur un torchon propre, retirez le papier sulfurisé et laissez refroidir.
Etalez la terrine "démoli" sur la génoise refroidie.
Roulez le gâteau délicatement en serrant bien.
Entourez-le de film étirable et serrez bien.
Laissez reposer au réfrigérateur.
Avant de servir, retirez le film étirable. Avec le reste de terrine habillé le roulé et remettre une heure au réfrigérateur.
Coupez en tranches
et vous obtenez une bûche salée de Noel Saumon / Saint Jacques
il y a toujours une solution en cuisine
bon appétit