Pour ce Noël j’ai eu envie d’originalité. On oublie l’espace d’un instant la traditionnelle bûche au chocolat (pour une addict au chocolat c’est une très grande décision J ) et on met à l’honneur de ce dessert des fruits riches en goût et en saveur. Cette bûche sera alors parfaite pour finir un menu aux 1001 plats qui n’en finissent plus.
J’ai donc revisitée la bûche de Noël avec un biscuit Joconde (ici la recette la recette conventionnelle à base d’amande a été modifiée avec de la farine de souchet…et oui parfois il n’y a pas que le gluglu à éviter…quand on sait faire sans gluglu, on doit pouvoir aussi s’adapter sans amande !!)
Ce biscuit Joconde renferme un insert de gelée de figue au miel, une pyramide de mousse à la figue et une mousse au citron et chocolat blanc.
Des saveurs douces, acidulées et fruitées, qui s’associent parfaitement pour donner un dessert léger et frais.
Régalez-vous amis Gourmands, même après Noël on peut se régaler d’une délicieuse bûche.
Bûche figues, citron et chocolat blanc
#sans gluten #sans amande
INGRÉDIENTS
Biscuit Joconde imprimé
Biscuit Joconde
175g de sucre glace
175 g de farine de souchet Markal
45 g de farine de riz demi complet Markal
4 œufs entiers
3 blancs d’œufs
25g de sucre en poudre
Pâte à tuile pour décoration du biscuit Joconde
25 g de beurre température ambiante
25g de sucre glace
25 g de blanc d’œuf (environ 1 blanc)
25 g de farine de riz demi-complet
2 cc de colorant rouge
Gelée de figues au miel
4 figues
1 cc de miel
1cs de sucre
1.5 feuille de gélatine
Mousse à la figue
450 g de figues surgelées
75 g de sucre en poudre
3 œufs
3 cs. de fécule de pomme de terre
3,5 feuilles de gélatine
Mousse citron chocolat blanc
2 citrons
2 œufs
100 g de chocolat blanc
50 g de sucre
1 cs de fécule de pomme de terre
2.5 feuilles de gélatines
Glacage miroir rose
90 g d’eau
110 g de sucre
75 g de crème coco
50g de chcocolat blanc.
3 feuilles de gélatine
colorant
PRÉPARATION
Biscuit Joconde imprimé
Mélanger le sucre glace à la farine de souchet et la farine de riz. Ajouter les 4 œufs entiers et fouetter énergétiquement.
Monter les blancs en neige ferme, en ajoutant du sucre à la fin pour les « serrer ».
Ajouter les blancs en neige au précédent mélange.
Etaler une couche fine de cette préparation sur les plaques que vous avez placées au congélateur.
Verser également sur une plaque sans les dessins imprimés (pour le fond de la bûche)
Cuire 10 minutes à 180°.
Gelée de figues au miel
Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire compotée les figues dans une casserole avec le sucre et le miel.
Ajouter les feuilles de gélatines et bien faire fondre.
Mousse à la figue
Mixer les figues avec un peu de jus de citron.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un bol d’eau froide, faire ramollir les feuilles de gélatines.
Dans une casserole mélanger les jaunes et le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Faire chauffer.
Ajouter le jus de figues et la fécule de pomme de terre.
Laisser épaissir puis ajouter les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir, tout en remuant de temps en tant pour que le mélange ne prenne pas trop vite.
Monter les blancs en neige ferme, puis les ajouter au figue curd.
Mousse citron chocolat blanc
Séparer les blancs des jaunes.
Presser le citron.
Dans la casserole, mélanger les jaunes avec le sucre, mélanger sur feu doux.
Ajouter le jus de citron puis la fécule de pomme de terre. Laisser épaissir.
Ajouter le chocolat blanc, jusqu’à ce qu’il fonde, puis les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l’eau froide. Laisser refroidir tout en remuant de tant en tant pour ne pas que le mélange durcisse.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Incorporer les blancs au mélange citron-chocolat blanc.
Glacage miroir rose
Faire bouillir l’eau et le sucre.
Ajouter la crème coco, le chocolat blanc et les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans un bol d’eau.
Ajouter le colorant et bien mélanger.
Laisser refroidir à 35°.
MONTAGE
La veille (ou plus tot), fabriquer un moule triangle, que vous déposerez dans un moule à cake ( à l’aide de deux morceaux de cartons)
Dans la pointe du triangle, verser la mousse à la figue.
Laisser congeler.
Verser la gelée de figue et laisser à nouveau congeler.
Découper les biscuits Joconde, pour le fond de la bûche (Joconde sans décor) et les côtés (avec décors)
Dans un cadre à pâtisserie déposer le fond de biscuit Joconde.
Déposer la pyramide de figue congelée.
Mettre les contours de biscuit Joconde.
Recouvrir de mousse au citron.
Laisser prendre au frais.
Recouvrir de glaçage miroir à 35°
Laisser prendre.
Décorer.