Une jolie croûte de pomme de terre croustillante comme un latke, plein de saveurs qui cache un saumon tendre et rosé à cœur ! 
Voilà un plat pour en mettre plein la vue à vos invités et qui étonnera autant qu'il régalera votre entourage !

Saumon en Croûte de Pommes de Terre 

4 filets de saumon sans peau
2 à 3 grosses pommes de terre 
2 à 3 cuillères a soupe d’aneth au goût
4 cuillères à soupe de cream cheese ou crème épaisse
1 cuillère à café de moutarde Dijon (facultatif)
2 oignons nouveaux ou ciboulette
2 cuillères a soupe d’ huile d'olive 
des câpres
sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 200°C.
Mettre le cream cheese ou crème épaisse dans un bol ,ajoutez la moutarde, l’aneth,la ciboulette ,saler et poivrer bien mélanger.

Assaisonner avec du sel et du poivre vos filet de saumon . Étendre 1 cuillère à soupe du mélange sur chaque filet de poisson. 

Peler, laver et râper les pommes de terre. 
Utiliser les mains pour essorer l'eau des pommes de terre,ajouter sel et poivre (vous pouvez ajouter pour plus de goût une pincée de poudre d’ail et d’oignon ) et presser le mélange fermement et uniformément sur le filet ,si vous y arrivez pas en mettre tout autour ,mettez  juste sur le haut du saumon . 
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
Placer délicatement les filets dans la poêle, la croûte vers le bas et rissoler, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées, de 6 à 8 minutes, tourner délicatement les filets de tous les cotes en ajustant la chaleur si nécessaire. Transférer les filets, sur une plaque de cuisson et cuire au four encore , 5 a 8 minutes environ .

Servir immédiatement avec quelques capres , oignons nouveaux et quartiers de citron et une bonne salade ou vos légumes préférés.
Et pour encore plus de gourmandise vous pouvez l’accompagner de sauce hollandaise.