Vous aimez les parfums classiques ?
Pas de souci, nous aussi on aime bien... Vous me suivez ?
Il vous restera de la préparation, vous pouvez faire un insert pour une buche traditionnelle ou bien pour un futur entremet.....
Ingrédients : Gelée de pistache (rayures du tapis)- Quelques heures avant (environ 4h00), mettre dans le lait, la gousse de vanille égrainée ainsi que ses graines.
- Faire bouillir, couvrir et réserver
- Retirer la gousse de vanille
- Refaire chauffer le lait
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Fouetter les jaunes avec le sucre dans un cul de poule
- Lorsque le lait boue, le verser sur les jaunes sucrés, bien remuer
- Remettre sur le feu et monter la température à 82° tout en remuant
- Reverser la préparation dans le cul de poule , ajouter la gélatine essorée et attendre que la température descende en-dessous de 25°
- Incorporer la crème anglaise délicatement à la crème fouettée
- Pocher la mousse vanille dans le moule insert "fleur".
- Placer le petit insert de confit de fraise précédemment congelé. Attention, mettre le coté plat evrs le haut !
- Finir en recouvrant du reste de mousse vanille et bloquer de nouveau le tout au congélateur
- Avec le reste de mousse, couvrir entièrement le tapis de rayures, bien comblé les rayures restantes.
- 2 oeufs
- 1/2 paquet de gélatine
- 60g de sucre
- 60g de farine
- Dans une casserole, mettre le lait et l'arome pistache LA PATELIERE
- Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
- Fouetter les jaunes avec le sucre dans un cul de poule
- Lorsque le lait boue, le verser sur les jaunes sucrés, bien remuer
- Remettre sur le feu et monter la température à 82° tout en remuant
- Reverser la préparation dans le cul de poule , ajouter la gélatine essorée et attendre que la température descende en-dessous de 25°
- Monter la crème avec le colorant
- Incorporer la crème anglaise à la pistache délicatement à la crème fouettée
- Dans le grand moule installée le tapis de rayures, le biscuit génoise
- Ajouter la crème pistache jusqu'à la moitié
- Démouler l'insert fleur et le déposer sur la pistache
- Finir de remplir avec la mousse pistache
- Déposer une bande de biscuit
- Bloquer au congélateur 4h00 minimum
- Séparer les blancs des jaunes
- Monter les blancs en incorporant le sucre petit à petit
- Baisser la vitesse du robot et ajouter les jaunes d'œufs
- Mélanger la farine et la levure
- Incorporer à vitesse lente la farine à la préparation
- Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson,
- Verser la préparation sur la plaque
- Bien l'étaler et tapoter
- Faire cuire à four chaud 180° durant 7 mn
- Réserver sur une grille
- Couper un morceau à la grandeur de la grande goulotte ainsi qu'un fond.
- Réserver jusqu'au montage
Note, Faire attention lorsque vous allez déposer l'insert cœur de la fleur. Faites en sorte que le coté plat se trouve vers le haut (du même coté que le coté plat de l'insert) Au démoulage, c'est beaucoup plus joli si les cotés plats sont tous au même endroit....(j'ai vu des réalisations ou la personne n'avait pas accordé d'importance à ce détail.... et pourtant c'est la 1ère chose que j'ai vu sur leur bûche...)
Voilà vous allez pouvoir épater vos convives et tout le monde va se régaler :-) Des étoiles vont briller dans leurs yeux...
Merci à mon partenaire LA PATELIERE . Vous trouverez tous les ingrédients dont vous aurez besoin pour cette bûche mais aussi pour toutes vos pâtisseries dans vos grandes surfaces. En attendant je vous invite à découvrir leur produit sur leur site.
Et moi je vous attends sur ma page :
Passez de très bonnes fêtes de fin d'année et à très vite....