Aujourd’hui, une recette de truffes originale.
Les truffes à la fève de Tonka et à la fleur de sel.
Ingrédients :
150g de chocolat noir, 25g de beurre, 40g de crème liquide à 30%, 1/2 fève de Tonka, de la fleur de sel (pour la quantité, c’est selon votre goût).
pour l’enrobage, 200g de chocolat noir, du cacao amer en poudre, un peu de fleur de sel (facultatif)
La recette :
Fondre le chocolat au bain-marie.
Faire bouillir la crème.
Hors du feu, ajouter la crème en trois fois sur le chocolat, bien mélanger afin d’obtenir une ganache lisse et homogène.
Lorsque votre ganache à atteint 40°, ajouter le beurre couper en petits morceaux, bien mélanger.
Ajouter la fève de Tonka râpée et la fleur de sel. mélanger bien pour que votre ganache soit lisse. Goûter afin de vous rendre compte si vous avez envie de rajouter un peu plus de fleur de sel.
Filmer au contact, réserver au réfrigérateur plusieurs heures.
Votre ganache est pris, il ne vous reste plus qu’à faire de très jolies boules.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, tremper votre boules dans le chocolat. Maintenant, vous pouvez les rouler dans la poudre de cacao amer auquel vous aurez rajouté un peu de fleur de sel.
Bonne dégustation