Aujourd’hui, je vous propose un dessert de fêtes que vous pourrez notamment servir pour votre repas de la St Sylvestre.
Très chic et ultra savoureux, cette forêt de meringues 100 % caramel vous demandera un peu d’organisation et de temps devant vous mais ma foi rien de très compliqué.
Une seule condition : aimer le caramel mais si cela est le cas vous allez adorer !
C’est une vraie tuerie.
Pour le crémeux caramel :
Ingrédients :
- 80 g de sucre en poudre
- 230 d de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 20 g de Maïzena
- 130 g de beurre demi-salé en dés
Préparation :
Faites tiédir le lait.
Dans une casserole, faites fondre doucement le sucre.
Lorsqu’il a une jolie caramel, déglacez avec le lait tiède et fouettez énergiquement.
Attention à la vapeur qui se dégage.
Si votre caramel s’est amalgamé, remettez le tout sur feu doux pour que le sucre refonde et que votre lait au caramel soit bien homogène.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeuf avec la maïzena puis versez le lait caramel tout en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et rallumez le feu et laissez cuire jusqu’ à la première ébullition sans cesser de fouetter.
Incorporez le beurre en petits dés.
Mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant puis filmez au contact et placez au réfrigérateur.
Le cake au carambar :
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 75 g de sucre
- 75 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 75 g de beurre
- 10 carambars
- 50 ml de lait
Préparation :
Préchauffez au votre four à 170°C.
Dans une casserole, faites fondre les carambars avec le lait le beurre coupé en dés.
Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.
Puis ajoutez la farine et la levure.
Incorporez le mélange au carambar.
Versez la préparation dans un moule beurré et fariné sauf s’il est en silicone.
Enfournez pour 40 minutes.
Démoulez délicatement puis laissez refroidir sur une grille.
Ingrédients :
- 3 blancs d’oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 90 g de sucre glace
Préparation :
Préchauffez votre four à 90 °C.
Dans une casserole, faites fondre tout doucement le sucre en poudre pour obtenir un caramel.
Versez le caramel obtenu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis en silicone et laissez-le refroidir.
Une fois que les blancs sont bien fermes, tamisez le sucre glace dessus et incorporez-le à l’aide d’une maryse.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille unie n°12 puis pochez la meringue en tube sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
La chantilly au caramel
Ingrédients :
- 95 g de sucre
- 400g de crème liquide
- 1 g de sel
Préparation :
Faites tiédir la crème avec le sel.
Dans une casserole, faites fondre tout doucement le sucre pour obtenir un caramel.
Déglacez avec la crème tiède, mélangez puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Réservez au frais.
Placez vos fouets et le bol dans lequel vous allez monter la chantilly au réfrigérateur.
Le Jour J
Montez la crème bien froide en chantilly avec un batteur et réservez-la dans une poche à douille munie d’une douille unie n°14.
Le dressage
Dans un contenant transparent, pochez le crémeux au caramel
Je vous conseille de planter vos bâtonnets de caramel à la dernière minute sous peine qu’ils ramollissent au contact de la chantilly.
Saupoudrez de sucre glace.
Régalez-vous !
Matériel utilisé :
100 Poches Pâtissières Jetables 40 cm
Enregistrer
Enregistrer
© 2016, Mamancadeborde. All rights reserved.