Aujourd'hui je vous propose une recette que j'ai chipé dans le livre de Felder Pâtisserie, la bible de beaucoup d'entre nous. Cette fois-ci je me suis lancée dans la confection des bretzels sucrés, bon les miens n'avaient pas trop la forme de bretzels à l'arrivée mais ils étaient trop bon et c'est l'essentiel. Allez hop c'est parti pour la recette!
INGRÉDIENTS (pour 3 gros bretzels)
- 15 g de levure boulangère
- 3 cs de lait entier
- 325 g de farine
- 3 œufs
- 75 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cc de sel
- 115 g de beurre mou
- 80 g d'orange confites
- 1 cs de fleur d'oranger (j'en ai pas mis, j'en avais plus)
- 1 œuf
- 1 jaune d'oeuf ( j'ai juste mis le jaune)
- 1 cs de lait
- 70 g de sucre
- 70 ml d'eau chaude
- j'ai remplacé les 2 cs de fleur d'oranger par de la vanille en poudre
- Délayez la levure avec le lait tiède
- Ajoutez 70 g de farine et mélangez ( j'ai fait ça au robot pétrisseur)
- Quand la pâte devient élastique ajoutez le reste de farine et laissez poussez pendant 30 mn le temps qu'elle double de volume
- Ajoutez à ce levain, les œufs, les deux sucres et le sel
- Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des bords
- Incorporez le beurre mou et hop dès que la pâte se détache à nouveau on ajoute les zestes d'oranges et la fleur d'oranger (quand on en a)
- Formez une boule, filmez et zou au frigo pendant 3 heures
- Coupez la pâte en 3 parts
- Écrasez chaque boule et repliez les sur elles mêmes
- Formez des boudins assez long et donnez leur la forme d'un bretzel (là j'ai un peu galéré car moi et la géométrie😉
- Disposez vos bretzels sur une plaque et laissez les encore pousser 40 minutes
- Préchauffez le four à 180°
- Faites votre dorure en mélangeant les œufs avec le lait et badigeonnez vos bretzels avec
- Hop au four pendant 30 minutes environ (Felder recommande de baisser la température au bout de 10 mn, mais mon four est vieillissant donc j'ai laissé à 180°)
- Si vos bretzels commencent à prendre un coup de chaud, recouvrez les d'une feuille d'alu en fin de cuisson
- Préparez le sirop en mélangeant eau chaude, sucre et l'arôme choisi et badigeonnez vos bretzels à la sortie du four
- Laissez refroidir avant de les dévorer!!