2 boudins de homard (200 g ) - 2 grosses crevettes de Madagascar - 100 g de saumonette fumée - 400 g de pommes de terre - 250 g de chou à choucroute - 1 oignon - 1 gousse d'ail - 10 cl de vin blanc - 5 grains de poivre - 10 baies de genièvre - 4 feuilles de laurier - 1 cuillère à café de cumin en poudre - 4 clous de girofle - 10 g de graisse de canard - 20 cl d'eau
Préparation :
- Rincer le chou à l'eau tiède et bien l'essorer, 2 à 3 fois, pour lui enlever son acidité
- Eplucher et émincer l'oignon
- Faire fondre la graisse de canard dans une petite cocotte
- faire suer l'oignon
- Ajouter le chou
- Mouiller avec l'eau et le vin blanc
- Glisser les aromates dans un filtre à thé et mettre le tout dans la casserole
- Couvrir et laisser mijoter une bonne heure en rajoutant de l'eau si nécessaire
- Eplucher les pommes de terre et les ajouter dans la cocotte avec la saumonette fumée, les boudins de homard et les crevettes
- Laisser cuire encore une vingtaine de minutes